150 美元的纯素感恩节晚餐，我一试究竟如何

不过，由于近一半的美国人超重或者肥胖，医学专家一直鼓励人们减少卡路里和脂肪的摄取。

虽说没有火鸡、肉汁、馅料和南瓜派的节日盛宴是不完整的，可从营养角度来看，这些都是最糟糕的。

为了对抗在感恩节以及众多节日中的不健康放纵行为，人们越来越多地选择“走向绿色”，用植物性膳食来替代高脂肪的肉类和黄油土豆。据说这对环境也有益处。

这场庆祝性质的三道菜盛宴售价 148 美元，看不到火鸡。相反，我看到的是甜菜、鹰嘴豆，甚至是素食版的鞑靼牛排。

厨师尼尔跟我说‘以蔬菜为主的感恩节大餐让其从棕色变成了彩虹色’，盘子端出来时，我很快就明白了他的意思。

这些菜肴的创意确实给我留下了很深的印象——而且它们绝对不缺风味——但我发现自己还是渴望那种在餐桌旁切火鸡的怀旧感觉。

不过，我一直把心思放在用植物取代家禽所带来的健康益处上。

相比之下，蘑菇——我在 abcV 餐厅主菜中用到的主要食材——热量和脂肪含量都低，还是抗氧化剂和维生素的来源。

一杯生蘑菇仅仅含有 15 卡路里。

感恩节菜单上另一个高热量的“罪魁祸首”是土豆泥。一杯大概含有 240 卡路里和 9 克脂肪。可悲的是，正是黄油和奶油让热量累加起来。

然而，如果像 abcV 餐厅在其土豆泥菜肴中那样去掉乳制品，相同份量大约会有 130 卡路里和 7 克脂肪。

在 abcV 餐厅，我尝试的开胃菜之一是尼尔厨师的绿色鹰嘴豆泥。鹰嘴豆不但热量低——每份约 53 卡路里——而且脂肪含量也才 3 克。

它搭配了一系列色彩鲜艳的生鲜蔬菜，有切成片的萝卜、切碎的芹菜以及全麦皮塔饼。

接下来是主菜，我们尝了菜单上的一个主要菜品——勃艮第蘑菇，配菜有橄榄油土豆泥（不是黄油的）、蘑菇肉汁和烤蜜胡桃南瓜。

这种亮橙色的蔬菜，每杯仅含 60 卡路里。

为了保留一些感恩节的传统，尼尔厨师还自制了他那个版本的蔓越莓酱，这酱更像是一种甜果冻，跟南瓜的美味搭配得特别完美。

看着这一系列的菜肴，确实就跟看着彩虹似的。

在所有菜肴里，看起来最平淡的要数橄榄油土豆泥了，不过让人意外的是，它实际上是最美味的菜肴之一，它那略带块状的质地，让我吃了还想吃。

同时，这勃艮第蘑菇是我最不喜欢的，就因为它的酱汁稀得跟水似的。

AbcV 的感恩节菜单里有一份甜点可供选择来收尾。

尼尔厨师的纯素南瓜派其实就是一款美味的南瓜馅饼，搭配香蕉霍查塔纯素冰淇淋，甜咸味道平衡得相当好。

传统上，一片没有任何装饰的南瓜派大约含 320 卡路里，不过要是去掉乳制品，纯素版本的食谱就只有 260 卡路里啦。

来自佐治亚州的营养专家特蕾西·布里格曼博士告诉 DailyMail.com，虽说感恩节一年就一天，但它可能会对健康产生长期的影响。

她解释道：‘在节日期间暴饮暴食，可能会养成不良习惯。这可能会形成体重忽增忽减的模式，进而导致体脂百分比上升、新陈代谢变慢，还会增加一些慢性疾病的风险。

‘短期内，暴饮暴食可能会让人恶心、呕吐，还会消化不良。

“对于糖尿病患者而言，这可能致使血糖急剧升高。”

前美国农业部食品专家达林·德特维勒博士还告诉 DailyMail.com，高热量的感恩节大餐可能会造成心血管压力增大，医院在假期期间常常会见到心脏病发作和心脏急症患者数量的剧增。

在查看 ABCv 的植物性菜单时，布里格曼博士和德特维勒博士称他们认同这个概念，因为它更有利于保持腰围，也不太可能“让人陷入食物昏迷”。

德特维勒博士补充说：“经过最少加工的食品保留了其天然的营养成分，避免了加工食品中常见的添加糖、盐以及不健康的脂肪。”

他继续说道：“它们还有助于更好地消化，保持能量水平，使你不太容易感受到许多人与感恩节相关联的‘食物昏迷’。”

尼尔厨师告诉我：“以植物为基础的感恩节依然能够丰富且奢华，同时能让你感觉精力充沛、充满活力，而非困倦和饱腹。

“这也是一项有力的实验，和朋友分享一顿对资源和气候负担更轻的饭菜。”

在 abcV 餐厅用餐，这无疑是一次有趣的尝试。

但对于那些坚定的肉食爱好者而言，想让他们完全舍弃感恩节标志性的火鸡，是件很棘手的事。

事实上，在我们离开餐厅的时候，我的朋友说道：“我今晚铁定要吃牛排。”