30年前小7竟有卖「现切卤味」！店员还要上菜市场买鸡胗
▲西元1990年代时，小7就以橘底绿字的「统一超级商店」在街头巷尾存在。（图／业者提供）
小7今天（20日）发表新系列卤味新品。不过，其实原来早在30年前，小7直营门市就曾卖过现切卤味，而且还是由店员自己去菜市场买食材回来卤。
小7今举办年度媒体茶叙，并发表去年度营运成果，除营收获利双成长外，近9成的加盟续约率更是10年来新高。而今年则将持续七大元素，以满足消费者及加盟主需求为目标，包含鲜食、国际良品、自有品牌、数位服务等，继续带动来客及业绩成长。
总经理陈瑞堂指出，小7目前的营运策略有三宝，包含「单品管理」、「比较法」和「持续优化基础元素」；其中，持续优化基础元素部分，将持续提供更多优质产品，像是新发表的卤味新品可说是「30年磨一剑」。
陈瑞堂接着说，30年前小7就想卖卤味，所以当时还在门市卖过现切卤味，更找来傅培梅老师传授秘诀。而当时的店员每天早上要去菜市场买食材回来卤，像是米血、鸡翅膀、鸡胗等；若消费者要购买，还要秤重后由店员现切。因此，对于做卤味这件事情小7投注很大的心力，如今终于开发出适合全店贩售的卤味商品。
▲小7新推出卤味新品。
根据内部销售观察，晚上11到12点为卤味热销高峰，消费者多买来当作正餐配菜或宵夜食用，又以19至35岁的男性为主要客层，其中发现台北市、桃竹地区的民众最爱吃，因此采区域贩售方式，如锁定交通转运站、办公、娱乐及商业型门市。
除了持续开发新品创造差异化，小7也持续进行商品变革，提升鲜食质感，更透过导入新设备与新制程，让历年热销品更好吃，例如蒸气烤箱、上色机、圆形饭团机、干热式地瓜机等。小7表示，目前鲜食占比达17.6%，去年像是面食、米饭、面包、冷藏甜点与配菜小吃等结构表现亮丽。
另外，小7今也首次公开亮相与国内厂商合作开发的「双层热狗机」，增加上层空间拿来贩售新的墨西哥卷饼新品。小7指出，该机型于过年期间已导入5家位于交通转运站，如台中、左营高铁等门市进行测试，且测试效果比预期还好，导入门市的热狗业绩可成长一倍，像是左营门市在5天年假期间，每天平均销量约可卖出500支。