3道防癌高纤料理DIY 洋葱炒鸡肉、菠菜汤对大肠最好
▲蔬菜跟肉品一起拌炒上菜，可增加纤维量的摄取。（图／台湾广厦提供）
大多数的研究报告显示，摄取纤维素含量较丰富的食物时，大肠癌罹患率变低。因为纤维素可稀释大肠的内容物，缩短内容物通过肠的时间，增加粪便量。纤维素主要可透过蔬菜、水果等摄取到，最好每餐摄取。而最朴实的野菜料理，就是大肠最健康的晚餐，菠菜、蕨菜、芹菜等天然纤维素绝不可少。
菠菜炒蛋
● 菠菜‧150公克 ● 鸡蛋‧2颗 ● 大蒜‧8颗 ● 橄榄油、酱油、芝麻‧各1大匙● 盐‧少许
1. 菠菜清洗干净后，沥干水气，切成段。2. 大蒜洗净切碎，并将鸡蛋清除卵带后，搅拌成蛋液，再加入酱油调味。3. 在平底锅中，先加入橄榄油烧热，倒入大蒜拌炒，再加入菠菜略炒。4. 将炒过的大蒜和菠菜堆在一边，倒入蛋液，用筷子轻轻拨蛋液，待蛋液煮熟时，将锅中的食材搅拌在一起。最后用盐调味，撒上芝麻即可。
材料
● 鸡胸肉‧200公克 ● 洋葱‧1颗● 葱花‧2大匙● 蒜末、清酒、鱼露‧各1大匙● 盐、橄榄油‧适量
作法
1. 清除鸡胸肉外围的薄膜，用水清洗，切成小方块。2. 洋葱洗净、切成丝。3. 在平底锅中，加入橄榄油烧热，倒入蒜末、洋葱丝拌炒至香味溢出，再加入鸡胸肉、清酒、鱼露拌炒。4. 最后用盐调味，撒上葱花。
鲔鱼菠菜汤
材料
鲔鱼（罐头）、菠菜段‧各200公克● 辣椒酱、酱油、味醂‧各1大匙● 大葱‧1/2根● 洋葱‧1/2颗● 水‧3杯● 蒜末‧1小匙● 盐‧适量
作法
1. 在锅子中，倒入水煮至沸腾，再放入清洗干净的菠菜稍微烫一下，捞起后，用水冲洗，并用手将水分挤出。2. 大葱洗净切成斜切片，洋葱洗净切丝。3. 在锅子中，倒入水煮滚，再加入辣椒酱、酱油、蒜末、味醂、洋葱丝烹煮。4. 接着加入菠菜、鲔鱼煮至沸腾，摆上葱片，最后用盐调味。