40年外烩大厨的真功夫「炒饭」 咸香带劲好滋味!

文、图/影子

过去在采访店家经验中,遇过年轻或中年创业者,显少碰到长者创业的故事,这家小吃店却引起了影子的注意。老板过去是餐厅厨师,早期也做过外烩,厨师的工作一做就是四十几年,几乎是半辈子的岁月,直到二年前才离开原本工作选择自己创业。

或许是四十几年厨师的素养,老板在许多方面有所坚持,像是料理不放味精,连米饭、调味料,都是精挑细选过,目的就是要顾好料理品质

多年的厨艺经验,老板做起菜来驾轻就熟。

店家的什菜可是从食材开始熬煮,并不是从别处搜集而来。很可惜我们错过了,只好等下次再来好好品尝。

有炒饭、炒面小家庭来还可以点几道热炒,菜单上面有注明不使用味精。

白板上面的菜单是老板的私房菜。

内用座位区和一般小吃店大同小异。

红烧排骨饭80元

红烧排骨饭是店里人气商品,我们用餐时候,看到有蛮多男生都点这一道。超厚的排骨还有软骨,以红烧口味炖到入味。

综合炒饭60元

外观上和一般炒饭并没有大太差异,随之而来的香味飘散出来,赶快来尝一口,才发现眼前这盘炒饭惊为天人,粒粒分明的炒饭,咀嚼时带着Q劲,而那咸香滋味,是老板选用特别挑选过的酱油所炒出来的味道大厨的炒饭功力,实在佩服,不输外面知名炒饭,值得一试。

蚵仔蛋100元

老板的火候掌握的真好,蛋煎得好香,里面有好多蚵仔,料多实在。

菜瓜蛤仔100元

好久没有吃到这道料理,很喜欢丝瓜料理,和蛤蜊一起入菜,想必鲜美的味道值得期待。

丝瓜独有的鲜味融入到汤头,而丝瓜本身吃起来口感软脆,又带着清甜味,味道很棒,还可以把汤头淋在白饭上一起吃,类似汤泡饭做法,这是影子小时候的吃法。

原味海鲜汤100元

融入了多种海鲜食材,像是鲜虾、鲜蚵、蛤蜊、花枝鱼皮等。如果再煮久一些,海鲜的鲜味应该会更明显一些。

泰式嘟嘟鸡150元

这道是以凉拌手法呈现,底部舖满洋葱丝,上面的嘟嘟鸡油炸后加入了泰式酱料。在吃之前需先拌一拌,搭配有点呛辣的洋葱丝一起吃。

退下餐厅大厨工作后,用自己的想法和经验,把好吃家常料理带给大家。没有精致摆盘艺术,却用最朴实的口味征服客人的胃,这是老板最贴近客人的一次。好吃的炒饭,值得推荐!

大厨鳝鱼花枝鲜鱼专卖店地址高雄三民区义华路511号电话:07-3815758营业时间:10:00~14:00 17:00~22:00公休日:周二备注:外送时间只限平日中午,假日不外送

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