「4种菇菇」大解密！金针菇「超强功效」曝：消疲劳还可增强记忆
▲菇类富含许多膳食纤维，且研究指出，每周吃2份150公克可降低大脑退化风险。（图／CFP）
餐桌上常见的蕈菇类，虽同样都是菇，但煮起来的风味不一样，吃下肚后对身体的帮助也大不同。营养师就解密4种不同菇类除了营养外，又富含膳食纤维，且各有降血压或增强免疫力的功效。先前新加坡大学一项研究也发现，每周吃2份150克（约四分之三杯）的菇类，可降低年长者罹患轻度认知障碍（MCI）的机率多达50%。
营养师珊珊在脸书针对4种菇类营养大解密，包括香菇、金针菇、杏鲍菇及秀珍菇。首先，最常见的香菇有降血压及血脂的功效，里头的膳食纤维和硒能协助人体降低血压与胆固醇，并预防动脉硬化；其中，香蕈多糖体（Lentinan）则可以提高免疫细胞的活力。
珊珊提到，金针菇则有助于智力发展、消除疲劳，含有多种人体所需胺基酸，其中，离胺酸（LYSINE）就有助于儿童智力发展与增强大脑记忆；而维生素B1则能提升代谢率，有消除疲劳的效果。至于杏鲍菇富含植物蛋白，是素食者很好的蛋白质摄取来源，此外，里头的钾则可帮助稳定血压。
秀珍菇可增强免疫力，珊珊提到，秀珍菇含有多种胺基酸及糖蛋白，可修补受损的细胞，并制造免疫蛋白，当中的维生素B群与锌更可提高免疫细胞活性。
▲营养师分享4种菇类营养。（图／营养师珊珊提供）
新加坡大学一项研究也曾发现，每周吃2份150克（约四分之三杯）的菇类，可降低年长者罹患轻度认知障碍（MCI）的机率多达50%，这项研究发表在最新一期《阿兹海默症期刊（Journal of Alzheimer’s Disease）》。研究人员针对600多位60岁以上的长者进行为期6年的追踪，研究他们的饮食和生活型态，结果发现，每周吃2次以上菇类的人，约9%有认知障碍，但每周吃菇少于1次的人，罹患MCI的人则为19%。
另外，金针菇更可有助于减肥，晨光健康营养专科咨询中心院长赵函颖营养师则表示，金针菇平均每100公克里含有2.3公克膳食纤维，相较一般蔬果更能刺激肠胃蠕动，帮助排便。它还含有「亚麻油酸（亚油酸）」、「次亚麻油酸」，其为人体不能自行合成之必需脂肪酸，因此需靠饮食摄取。
赵函颖说，吃金针菇即具有「吃好油带坏油」的效果，「胖的人三周腰围大概可以小2吋」。其中的「多糖体」能提升免疫力，高含量的膳食纤维能帮助清除肠道废物及内脏脂肪。还能帮助血液循环、避免心血管疾病及脑中风。