5种天然食材做冰淇淋　MOF甜点大师来台示范4款甜品

▲法国M.O.F最佳工艺奖殊荣的甜点大师JFA，亲自示范4款针对台湾研发的冰淇淋甜点，与Häagen-Dazs香港暨台湾区总经理区秀文合影。（图／业者提供）记者徐恩乐／台北报导 经过一连串的食安风暴，消费者对于吃进肚子里的食物越趋讲究，更在意成分是否天然健康。Häagen-Dazs本季邀请法国M.O.F最佳工艺奖殊荣的甜点大师JFA（Jean Francois Arnaud）来台，现场示范4款结合台湾水果的冰淇淋蛋糕与盘餐，展现精细的法式手法。业者同时强调冰淇淋产品仅用5种简单食材原料，包含牛奶、鸡蛋、砂糖、鲜奶油、香草，不使用人工添加物，打造一球球真材实料的冰淇淋。 本次M.O.F甜点大师JFA来台示范4款冰淇淋甜点，流露出法国人的浪漫特质，设计理念以爱、真实、工艺为主轴，每款皆选用Häagen-Dazs香草冰淇淋、草莓冰淇淋等相互搭配，预计未来会在台湾推出，目前正在讨论上市时间。在制作甜品过程中，从巧克力的拼排、切边与雕花技巧，可以察觉JFA对于每一道的细节相当严谨，层层叠叠的顺序散发浓厚的法式美学。 ▲JFA手制蛋糕，切面讲解内馅食材有草莓冰淇淋及香草冰淇淋，粉白相间的柔和色调，散发甜蜜的浪漫概念。（图／记者徐恩乐摄，下同）JFA提到，自己重视甜点品质与坚持选用天然的食材，不妥协的理念与Häagen-Dazs不谋而合，符合自己对甜点艺术的要求，因此从08年开始合作至今。他也说蛋糕体透出的色泽，是撒上蔓越莓粉、覆盆子粉的天然光，强调不用色素染料。在盘餐部分，JFA应景时节，选择用台湾的柚子、柿子、香瓜及百香果搭配冰淇淋装点，主打健康口感，用创意带来视觉效果。  ▲以芒果、草莓雪酪加上香草冰淇淋制成的国王之心冰淇淋蛋糕，整体口感有多层次体验（左）；JFA第一次用柿子、柚子等台湾本土水果制成手提包甜品，视觉抢眼缤纷。Häagen-Dazs明年预计展店2~3间。为符合消费者在意食材的品质与来源，Häagen-Dazs冰淇淋标榜真材实料100%的原味，总经理区秀文以香草冰淇淋举例，香草原料选用马达加斯加种植的品种，从采摘到熟化需要5年时间，再经过25天的精粹效用取最好的原料，强调内部的筛选规则非常严谨，产品不添加化学乳化剂、黏稠剂、香料、色素等。