85度c抢进高档火锅战场 「这一锅」2年来迅速走红
▲「这一锅」的神仙牛肉，是老板吴政学的创意。(图／詹婉玲摄)
资深主编詹婉玲／专题报导
去年（2014）12月蕃薯藤首次进行十大火锅店网友票选，从最热门的22家火锅名店中，逾3万人次投票，结果老字号的台电励进酸菜白肉锅、詹记麻辣火锅分居前两名，85度C旗下的餐饮品牌「这一锅皇室秘藏锅物」，以黑马之姿勇夺第3名，刷下同质性、以往颇受欢迎的鼎王麻辣锅系列，让国内的高档火锅市场重新洗牌。
值得关切的是，网友最爱的十大火锅名店，第一名的台电励进酸菜白肉锅及第二名的詹记麻辣锅，基本上都是单店型态，与「这一锅」、「鼎王」、「无老锅」等连锁火锅店不尽相同，所以成立才2年多的「这一锅皇室秘藏锅物」，几乎可以说是目前连锁火锅品牌之冠。
有「创业鬼才」之称的85度c董事长吴政学，在2012年投资创立「这一锅」，目前台湾有8家连锁店，上海有一家旗舰店，以宫廷式的装潢、独特的汤底、高档的食材及西式的摆盘，迅速在国内竞争激烈的火锅连锁店中树立良好口碑，几乎第一次上门的顾客，都会对每一道端上的菜色惊呼连连。
从大安捷运站4号出口往101大楼方向走，步行约5~8分钟就会看到「这一锅」信义殿。一楼入口处的古代城门极具特色，在两旁现代化的建筑物中十分抢眼。为增加夏日吃麻辣锅的来客数，大门右边还会标上每日11:30、17:00依据中央气象局网站的当日温度，做为下午及晚餐的用膳折扣数， 如：台北温度33度，则消费金额享67折，温度37度，则打63折，温度愈高，消费者愈划算。
▲「这一锅」信义殿从入口的城门到内部的装潢，都走宫廷风。(图／詹婉玲摄)
这一锅最重要的汤底有一品酸菜锅、龙凤鸳鸯锅、老火汤底及御膳麻辣锅四种。一品酸菜锅严选纤维质较多的大白菜品种，添加58度高梁酒，经数周常温发酵，切成细丝加至大骨炖煮，呈现酸甜、温润的清香风味汤头。龙凤鸳鸯锅的锅底经由师傅每周重复调制，超过百场的试吃，不断地跟市场比较及修正，最终调配出「三顺二不」的汤头，意即汤头顺、锅底顺、食材顺口，最重要的是食后不会口干舌燥，胃不会不舒服。
老火汤底则是用猪大骨、鸡骨、猪后腿肉，精炖熬煮至食材充分碎化为精华，汤头浓郁、入口滑顺且不腻。御膳麻辣锅特选青花椒、四川大红袍、灯笼椒…等多种辣椒，按照黄金比例调配，延袭古法调制，搭配软Q弹牙的鸭血及传统板豆腐，麻而不辣、锅底份量十足。
▲七月份「这一锅」推出海鲜季，海鲜单品77折。(图／詹婉玲摄)
85度c总监钟静如表示，董事长吴政学在决定进军火锅市场时，整个团队花了一年时间在研究各家的特色，那时每个星期五就是火锅日，包括吴老板在内，大家都在研究室里试吃，汤头喝了几百款，看到麻辣锅都会怕，甚至装潢、桌椅、摆盘等，各种细节都不放过。最后吃到吴政学满意的说:「就是这一锅」，因此就取名「这一锅」。
▲新鲜的虾类，是麻辣火锅的必点菜色之一。(图／詹婉玲摄)
当时鼎王还没发生食安问题，是市场最夯的火锅连锁品牌，这一锅第一家店没有设在85度c总部的台中，而是选在竞争激烈的台北市中山北路，与吴政学的个人特质很像，正面迎击兵戎相见的火锅战国时期。事实也证明，这一锅的营业额2年多来屡创新高，每一季的新研发菜色，也为「这一锅」带来不断新的客群。
▲「这一锅」信义殿的水晶飞龙，是该店的视觉焦点。(图／詹婉玲摄）