8成火锅高汤包「盐」爆表! 被点名的「不只」麻辣锅

▲8成火锅高汤包「盐」爆表!被点名的「不只」麻辣锅。(图/资料照/记者游琁如摄)

记者严云岑台北报导

天气冷飕飕,热呼呼的火锅成了民众用餐首选,坊间近来出现各式火锅高汤调理包,让民众吃起火锅快速又方便。台北医学大学附设医院营养室检视市售火锅高汤调理包的营养标示,结果发现民众若按照产品建议份量调配,超过八成以上的调理包属于高盐汤底,若未经稀释,一餐下来可能吃下十几公克的盐,潜藏健康危机

北医附医营养室苏秀悦主任表示,火锅中的食材都经由汤煮熟,若汤底咸,无形中会吃下过多盐份,因此,若要健康吃火锅,就必须从控制汤底的盐份开始。依据健康饮食建议,每人每日不要摄取超过6公克的盐,依据一日三餐的模式分配,一餐最好摄入约2公克盐份。

▲北医附医营养室苏秀悦主任。(图/北医附医提供)

苏秀悦表示,市售火锅汤底若标示盐味、麻辣风味,相对盐量都会比较高,像液状汤料,只要每100c.c.的钠含量超过700毫克,就可被定义成「高盐」产品。民众食用时,建议只拿1碗的份量下去烹煮,千万不要按照配方建议,3人份就放3碗,否则可能会不小心吃太咸,食用完毕可能会觉得口干舌燥,长期下来则会引发高血压危机。

除了汤底隐藏高盐危机外,苏秀悦也提醒,火锅酱料热量与盐量也相当可观,以国人最爱用的沙茶酱与辣椒酱为例,一汤匙的沙茶酱就有110大卡热量,一汤匙的辣椒酱也超过2公克的盐,一餐下来钠含量与热量就明显超标。

▲13款市售火锅汤底调理包营养标示,只要每100c.c.的钠含量超过700毫克,就可被定义成「高盐」产品。(表/北医附医提供)

苏秀悦说,健康的火锅汤底最好是用天然食材熬煮,例如半条昆布加20公克柴鱼熬成的汤头,或是用高丽菜蕃茄黄豆芽熬成的蔬菜汤,喜欢海鲜汤头的民众则可选择用蛤蛎熬煮清汤使用。

另外,酱料可以1茶匙酱油(约含盐0.6公克),加120cc水(约半碗)稀释后,再加入自己喜欢的辛香料,如葱、姜、蒜、辣椒、香菜等具有特殊气味的食材,加上白醋,既有风味又可减少盐份的摄取量