巴黎甜滋滋 夏日冰淇淋之恋
图、文／BRAND杂志夏天的巴黎，也随着地球暖化越来越热了。在夏季走访巴黎时，除了甜点外，妳有另一种更凉快的选择，那就是吃冰。法国冰品的魅力在于一种属于法国的口味，只能在这里享用到！将制冰视为一种艺术的法国人会如何诠释所谓的法国味？妳必须要尝了才知道那份融入师傅技艺及坚持，运用法国食材的好滋味。这个夏天，来巴黎吃冰淇淋吧！
采访撰文／巴黎特派专员Yasmine摄影／Yasmine ＆ Wally LIU来巴黎，大家肯定不会忘记来上一根长棍面包，也不会将甜点漏单，但却鲜少人将冰淇淋纳入必吃行程！其实在法国甜点学校里，冰品也是甜点的一环，许多知名甜点品牌也会在夏季推出季节限定冰品，所以要带大家来尝尝法国冰淇淋的好味道！夏天到了，不只是台湾热，现在的巴黎，夏季偶尔也会高达30度的高温，这样的大热天，如果可以来上一球冰淇淋是最享受的事了。不过提到冰淇淋时，或许大家第一个联想到的其实是义大利，但讲究美食的法国人，是否会将第一之名拱手让人？答案当然是否定的。走访许多法国冰品店时，也得到了一些答案，法国师傅们说，两者的成份及制作过程有很大的差异。法国冰品的特色，在于制程中空气与糖水的比例都比义大利冰品少，因此口感上会比较厚实却不腻，但相对颜色上就没有义大利冰品来的色彩鲜艳；再者，法国冰品大多都只在法国境内贩售，原因是因为法国冰品至今很多仍为手工制作，因此鲜少能大量生产；而口味的选择，也由于大部分皆运用在地食材或者特产来制作，因此许多口味只在法国冰品店找得到。基于由上述种种理由，可以得知冰淇淋在这里已被视为一种手工艺术，他们一样将对美食的坚持，运用在冰淇淋上。因此，这次巴黎特派员特别为大家整理出几间巴黎人喜爱的「法国冰品」品牌，来巴黎玩时，一定要来感受法国冰品的清新魅力。Bertillon 闻名全球的冰传奇Bertillon的魅力从难以有空档可以拍到完整正门的盛况就可以得知，全世界的旅客来巴黎都一定要尝尝看。法国人也爱的Bertillon，其传奇故事从1954年开始，目前为第三代孙女Muriel在管理，三代皆投入的家族企业，越成长越坚持手工制作，络绎不绝的人潮，让人难以想像正在吃的冰淇淋，是当天早上甚至有可能在入口的前一个小时才刚刚做好。清晨3点我们还在睡梦中徘徊，今年88岁的Raymond Bertillon （创始人）已经起来准备工作了，食材几乎都是当日采购的新鲜食材，正如同妳看过的名厨美食节目一般，Bertillon冰品有着一模一样的名厨精神，每日的经典香草口味始终出自Bertillon之手，传延着数十年如一日的经典滋味。在圣路易岛上或全巴黎有许多销售Bertillon的店家或餐厅，其销售的冰品为前一日制作，只有在Bertillon店里买的，才是为当日制作的冰品，Muriel表示希望客人随时都可以购买到Bertillon冰品，而Bertillon店却不是天天开，因此为了让大家不论何时都可以找到Bertillon冰品，但并不会因此而有所不同，所有挂上Bertillon标志的都是品质的保证。Muriel表示随着季节不同会有不同口味，但四季都有的经典香草及巧克力，一定要尝尝，夏季则推荐哈密瓜，因此来时，可询问当季推荐的口味。地址：29-31 rue saint Louis en l'ile 75004 Paris地铁：7号线／Pont Marie营业时间：周三至周日10:00~20:00（8月店面不营业）网站：www.berthillon.fr
Raimo 老少咸宜吃冰趣源自于义大利，却忠于法国，创办人为义大利人的Raimo，在法国师傅的经营下目前有3间店亦可网购的品牌，从1947年的义大利冰到现在强调纯法国口味的手工冰品，更是巴黎人喜爱的冰品，总店位在非观光区的巴黎12区已有60年之久，俨然成为街坊邻居聚会的好地点，Raimo与邻居的关系非常有趣，每天不同的时段有不同年龄的邻居造访，翻新后的店面设计概念以老巴黎冰店为诉求，也融入许多现代色调，宽敞的老店有着Lounge bar的舒适感，非常适合好友们的冰凉午后之约。店长相当推荐香草口味及冰镇栗子口味（Marron glacé），小编则推荐咸焦糖口味（Caramel beurre salé），爱喝咖啡的也很适合来份列日咖啡（Café Liégeois）。地址：59-61, boulevard de Reuilly 75012 Paris地铁：6或8号线／Daumesnil营业时间：周二至周日11:00~23:00（周五、周六晚上至00:00）网站：www.raimo.fr
▲舒适宽敞的用餐环境，让人从餐点到冰品都是最佳享受。 摄影／Wally LIU
▲咖啡冰淇淋、冰沙、自制鲜奶油、杏仁片，组成的「列日咖啡Café Liégeois」。 摄影／Yasmine
Terre Adélice 四星级的天然冰品强调有机的天然冰品味道是如何的？妳一定要试一试这个让小编在大冷天气也非吃不可的冰淇淋。事实上，Terre Adélice唯一的直营店并不在巴黎，而是位在法国东边的里昂，但在巴黎，妳仍可以在许多销售点买到他们的冰品，包含巴黎的四星级饭店也是其忠实客户，创意无限从热红酒口味、柠檬罗勒口味到鹅肝酱口味，超过150种口味的选择，可以满足所有人的好奇味蕾，强调天然的诉求下，品牌推荐水果系列，事实上也是他们销售最好的一个系列，由于为纯天然有机水果制作，非常适合热爱水果的读者，小编则推荐花系列，像是薰衣草、紫丁香，清幽花香及淡雅甜味，推荐给爱美的女孩们。地址：Dod精致熟食店 137 rue Saint Martin 75004 Paris地铁：11号线／Rambuteau营业时间：每日07:30~22:00
▲巴黎四星饭店The Westin选用Terre Adélice冰品做为饭店甜点。 图／Hôtel The Westin Paris
▲图中口味依序为紫丁香、薰衣草、热红酒。 摄影／Yasmine
Martine Lambert 徜徉热带的异国风Martine Lambert是一个来自法国北边诺曼地的冰品品牌，巴黎目前为一间直营店，同时提供许多巴黎咖啡馆甜点冰品。她也是目前有规模的冰品品牌中唯一的女性师傅，食材则特别强调水果的重要性，且也从世界各地进口水果来制作冰淇淋，也因此曾让她被法国媒体称之为冰品皇后。或许因为她对各国水果的了解，在水果搭配运用上，对法国人来说有一种特别突出的异国风情，而对我们亚洲人来说，热带水果的口感，在入口之后，涌上的是浓浓的思乡情怀。地址：39 rue Cler 75007 Paris地铁：8号线／École Militaire营业时间：周三至周六10:00~19:30；周日10:00~14:00网址：www.martine-lambert.com
▲草莓口味冰淇淋。 图／Martine Lambert
it mylk 巴黎女孩的纽约梦这是两个巴黎年轻女孩遇见纽约优格冰品的故事，女孩们第一次吃优格冰就爱上的关系，在3年前创立了ItMylk，强调量身订作的健康概念冰品，两年当中即掳获了巴黎女孩的心，成为许多爱美怕胖女孩的冰品首选。食材选用从巴黎郊区农场新鲜牛奶制作而成的优格，即使原始创意并不来自法国，但在优格冰上的搭配选择，则有非常法国风且皆为每日制作的马卡龙、法式焦糖等，纽约巴黎的联姻口味欢迎妳来评鉴，或者来调一份极具个人特色的优格冰，口味是否法风已不重要，态度却已巴黎了。地址：15 rue de l'Ancienne Comédie 75006 Paris地铁：4或10号线／Odéon营业时间：周一至周三13:00~22:00；周四至周日13:00~23:00（周五、周六晚上至00:00）网址：www.itmylk.fr
▲ItMylk店设计为海洋清新风格，走进去即感受一股舒适的度假氛围。 图／it mylk
La Tropicale 蔬果交融的妙滋味这间位在13区的创意冰品店，虽然店小口味也不是太多，每日提供不同口味冰淇淋，却有不少粉丝，理由是因为它的创意全来自于蔬果，水果用在冰淇淋上其实已经不太稀奇，但是La Tropicale喜用蔬菜香料制作冰淇淋，像是番红花与姜的组合、橘红椒与辣椒的结合，又或者黄豆与抹茶的融合，都是令人匪夷所思的口味，但或许因为一切都太新鲜，让这间小小的冰店存在了三十个年头，显示仍有许多太勇于尝试的老饕们愿意当忠实的实验品，所以小编就把橘红椒与辣椒口味留给大胆的妳来品尝了。地址：180 bd Vincent Auriol 75013 Paris地铁：5、6或7号线／Place d'Italie营业时间：周一至周六12:00~20:00，周日15:00~20:00（夏季）；/周一至周六12:00~19:00（冬季）；8月最后两周不营业网址：www.latropicaleglacier.com
▲从绿色的门面即可感受到La Tropicale带来的健康感。 摄影／Wally LIU
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