保存久=含防腐剂？调查60款超商面包大揭密

超商面包保存期限3至7天，秘密就在控制其水分含量，以及采用密封包装。《食力》

网路流传已久的「超商面包都添加很多防腐剂，才能保存那么久，最好不要吃」但《食力》搜集7-11、全家、莱尔富等3大超商所贩售之60种面包，发现超商面包赏味期多是3天，少数水含量低的才会订为7天，再查成分标示，所有面包皆没有添加防腐剂成分，之所以能保存时间久，秘密是控制面包的水分含量，以及采用密封包装。

至于部分民众质疑超商面包放置2星期仍不见其腐败，《食力》表示，其实细菌与霉菌的滋生，不一定能明显地观察出来，这些面包表面看起来无恙，内部可能已经有微生物的滋生，因此若已过期太久仍不建议食用。

《食力》指出，搜集7-11、全家、莱尔富等3大超商所贩售之60种面包，确认其背后的成分标示，发现所有面包皆没有添加防腐剂的成分，这点确实与3大超商的官网声明相同，此外查询2008～2016年底抽验超商面包的结果也皆未检出防腐剂。

读者一定会疑惑，若不是依靠防腐剂的功效，为什么超商面包的保存期限会比较久呢？《食力》说，秘密就在控制其水分含量，以及采用密封包装。也就是超商面包在研发的过程中，就经过面包师傅反复的研究与尝试，才能研发出降低其水含量后依旧能兼顾美味的面包。

《食力》表示，超商面包都是由中央工厂所生产制造，拥有大规模与标准化的生产线，员工在进入生产线前必须先穿上防尘衣，并套上抛弃式头套、口罩与鞋套，再将身上的灰尘去除，避免身上的灰尘与细菌污染生产线，而在生产面包的过程，也必须不断以食用级酒精消毒手部，再加上面包经过180～230°C的高温烘焙，即可减少其所含的微生物。

此外，生产完的面包放凉1～2小时后，会立即使用密封包装避免微生物进入，并填充氮气以减缓其氧化的速度，某些水含量较高的面包则会再放入干燥袋，维持面包的品质。