寶林風暴疑兇「米酵菌酸」 曾在黑龍江釀全家9死

「宝林茶室」爆发严重食物中毒事件，迄今已导致两人死亡。图／联合报系资料照

「宝林茶室」食物中毒案，卫生福利部长薛瑞元指出，若是内生性毒素，较高机率是「米酵菌酸」。事实上，「米酵菌酸」过去就曾多次在大陆酿成严重的中毒事件，2000年10月，黑龙江有一家人因用「酸汤子」（用玉米水磨发酵后做的一种粗面条状主食），最终导致9人中毒身亡。

据央视新闻当时报导，2000年10月5日上午，黑龙江省鸡西市鸡东县某家庭12人聚餐，其中9人食用了酸汤子。到了中午，食用了酸汤子的9人陆续出现身体不适，10月12日，8人抢救无效身亡。次日，另一人也死亡。据调查，该酸汤子食材已在冰箱冷冻一年。

大陆国家卫生健康委指出，米酵菌酸中毒事件近年来在大陆时有发生。除前述黑龙江这起事件，2020年7月，广东也有11人在当地一肠粉店吃完粿条后，陆续出现呕吐、腹泻等疑似食物中毒症状，其中1人最终死亡；2018年7月，浙江金华3人食用黑木耳导致米酵菌酸中毒，1人死亡；2018年10月，广东河源及东莞也发生食用河粉导致米酵菌酸中毒事件，7人中毒，3人死亡。

新京报统计，近20年，中国大陆几乎每年都会传出因米酵菌酸导致的死亡事件。2005年，因此死亡的人数更高达25人，2000年也有13人。

新华社引述北京大学公共卫生学院副研究员张娜指出，米酵菌酸毒素在自然界普遍存在，尤其喜欢气温26度至28度的偏酸（pH值5至7）环境。高温潮湿的夏、秋季非常适合这类细菌繁殖，厨房等潮湿不透气的地方则是滋生此类细菌的温床。

张娜提到，造成米酵菌酸中毒的食品，在制作过程中有共通点，都需经长时间发酵或泡发。一般民众日常接触较多的食物主要有谷物发酵制品、薯类制品、木耳和银耳。而米、粉类食物在制作过程中，如环境不卫生、原料变质、储存不当，如泡发过久、储存环境潮湿都可能被污染。

张娜表示，米酵菌酸作用的标靶器官是肝、脑、肾等主要实质脏器。因此，中毒的主要症状表现为消化系统、泌尿系统和神经系统的损伤，如上腹部不适、恶心、呕吐、轻微腹泻等；重症病人多呈肝昏迷，中枢神经麻痹，并因呼吸衰竭而死亡。

张娜警告，米酵菌酸耐热性极强，即使用100度的沸水和高压锅也不能破坏其毒性。若误食米酵菌酸，一般在进食后30分至12小时会出现中毒症状。中毒症状首先是恶心呕吐、腹泻腹痛、头晕无力，进一步则会到严重到肝功能损害、意识不清，甚至死亡。

由于目前还没有特效解毒的药物，一旦中毒，病死率高达40%至100%。武汉疾控中心提醒，一旦吃了会引起米酵菌酸的食物时，若出现中毒症状就应立即就医；吃了同样食物的人，不论有无症状，也应立即就医检查。

一旦变质可能含有米酵菌酸的食品。（图／取自央视新闻）