北寄贝一摔还是活的!台北新开幕无菜单料理 手卷蟹肉蟹膏加满满

文、图/三高sir

台北菜单日本料理「一冠割烹」新开幕4个月,本来没有特别期待,纯踩点的心情,从开头一直吃到握寿司发觉都不错,就和年轻的阿绅小聊一下,曾在静冈修业,也待过台北早年的一些名店,熟食基本也是他事先置办好,后来有朋友说认为很有潜力,吃完都会订下一次。

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红心芭乐偏酸呛的腌姜片

水云山药鲑鱼卵。

真鲷/茗荷/海胆,觉得金箔多余,而且又有海胆,其实真鲷风味的存在感很够。

稻草熏鲣,想起鹿群边缘煎脆脆的鲣鱼

腌味起司

富山白虾

白𫠐

北寄贝,一摔砧板还是活的。

午鱼茗荷卷。

炸鸡胗七味粉,脆嫩。

松叶蟹肉蟹膏手卷鲜甜满满、绝非虚有其表。

银杏

赤身中腹握,喜欢其酸度与适中油质感

莲藕泥/白虾/菠菜煮物,熟食也不错,只是这餐表现不多。

渍鲭鱼白昆布紫苏握,喜欢平衡的调味

白海胆绍兴shot。

自行去血的乌鱼子

乌鱼子苹果麻糬海苔卷,麻糬烤得膨酥

真鲷下巴荒煮,够入味。

香箱蟹握,加点

烤鳗三明治,原来很搭..吐司够酥脆,两者比例应该有试过调整。

肉鱼菌菇卷,加点,阿绅说是晚上包场有多准备的菜。

白子,加点。

汤叶味噌汤。

玉子烧+糖粒

香草布蕾草莓

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