北市西区唯一干式熟成牛排馆 五分熟牛排肉质多汁柔软

文、图/米儿

自从陈重光师傅开启了在台湾自制干式熟成牛排的风潮,再加上牛排教父邓有癸系列的牛排餐厅一家一家开,台湾的「牛排馆」市场就开始进入战国时代,一些新旧饭店纷纷开起牛排馆,从欧华酒店的地中海牛排馆到2014年3月,花园酒店的PRIME ONE牛排馆,还有新饭店思泊客黑角牛排馆,为了做出自己的特色,莫不卯足了全力。

而位在花园酒店里的PRIME ONE,可以说是台北市西区唯一一家强调干式熟成的顶级牛排馆,是由印度藉的天成饭店集团的西餐营运行政总主厨Vaz Joseph Elias帅领主厨团队推出的全新餐饮品牌,强调干式熟成,并拥有自己的干式熟成室,整个熟成室的墙面以喜马拉雅山玫瑰岩盐砌成,听说造价不斐,而用岩盐砌墙的作用,是为了让牛肉吸收岩砖释放出来的盐分,增加牛肉的咸香味

不过,因为是最后才在花园酒店里开的餐厅,PRIME ONE的位置说真的有点奇妙,位在饭店后方的玻璃屋里,空间不大,仅能容最多50个座位,而且只有一个包厢。不过,这个玻璃屋外种满花草,所以置身其间倒是挺舒服的,特别在白天里,就好像坐在花园里用餐一样,米儿很喜欢这样的用餐氛围。

菜单其实很简单,以套餐为主,单点为辅,单点480元起、套餐1,880元起;主推的自然是自家熟成的21~28天干式熟成牛排,也有干式熟成极黑猪;主要选用的是米儿最喜欢的美国PRIME级牛肉,但当然也有让喜欢油花的客人点用的澳洲和牛。套餐部分,除了主菜之外,包括了面包前菜汤品配菜甜点饮料,道数不多,但吃下来其实非常饱!

有了好的干式熟成牛排,主厨还特别用龙眼木直火烧烤牛排,让牛排带有浓郁的木香气,更别出心裁地用整块喜马拉雅山的岩砖盛装牛排上桌,很有视觉效果!

米儿整餐吃下来,会发现很多细微处的用心,但唯一觉得有进步空间的就是甜点,这天米儿点用的柠檬塔饼皮过厚,奶味太重,有点可惜,不然从前菜到主菜,整个上菜流程及口味都可圈可点呢!也许下次有机会再来试试别的!

啊~有一个好康要提供给大家参考,就是到2014年年底前,周日上午10点到下午2点的早午餐时段,这里有供应干式熟成美国肋眼牛排吃到饱(一次4盎司,不够再点),还有现剖的法国芬蒂克雷生蚝及自助餐枱菜色无限供应,每人2280大洋,非常划算喔!大胃王的你,要趁年底前快冲啊!不过听说订位非常满,无缘的话只好残念啰!

自制的面包非常可口,外脆内软,淡淡洋葱香气,吃起来很顺口。

这里的油醋是用实验室的烧杯盛装,十分可爱。

这是热开胃菜的其中之一,脆皮猪五花猪肉可乐饼配西洋梨甜酱,在前菜中是很有意思的一道,分量也不小,这块脆皮猪五花约莫是五公分立方,搭配外脆内绵的猪肉可乐饼,再与西洋梨做的酸甜酱一起吃,有解腻的效果。这块脆皮猪五花是用低温烹调过的五花肉再去煎成的,所以猪皮非~~~~常地薄脆,比粤菜餐厅中的脆皮烧肉有过之而无不及。脂肪则完全化掉,吃起来柔软不腻,米儿非常喜欢。

汤品三选一中,米儿选了鸡肉澄清汤配鸡肉饺与松露油,上桌后才由服务人员桌边服务倒入香气十足的鸡肉汤汤,再滴上松露油,整个香气就在桌边溢散开来,让人心旷神怡!而汤喝起来也十分醇香美味

说真的,以我中午的食量,看到这块21天干式熟成肋眼上桌,真的有点傻眼。放在玫瑰岩盐上的牛肉散发着独特的木香气,服务人员叮咛我要尽快食用,以免盐分渗太多到牛肉上,会太咸。岩盐上还有红酒小洋葱香黑蒜头,是很有意思又可口解油腻的边菜,和坊间多半用烤蒜头的方式大异其趣,是很加分的地方。

五分熟的牛排,呈现漂亮的粉红色,肉质多汁柔软,浓郁的木香气让牛肉呈现另一种风味,但若爱吃牛肉原味的人可能会觉得木香味抢掉肉味,看个人喜好啰!

这里的带骨干式熟成极黑猪也非常有水准,把猪肉的硬纤维都驯服了,所以吃起来十分柔软,一咬即断,尤其带筋的部位更是美味!

配菜可以选一种,不过分量很大方,那个马铃薯泥真是太美味了,绵细而奶香味十足,会让人忍不住舀大大口送进嘴里!而炒野菇和煮青花菜也都有不错的风味,属于比较美式的供应方式。

米儿选柠檬塔是因为其他三种甜点都有冰,可惜这个柠檬塔并没有想像中好吃,希望主厨可以换些其他的甜点(拜托~~)

小小的开放式厨房,可以看到主厨们在里头忙碌工作的样子,这厨房让我想到32行馆的开放式厨房耶~~

干式熟成室藏在包厢里,透光的部分是整面的喜马拉雅岩盐!

空间不大,但是十分舒服,我喜欢在花园用餐的感觉!

PRIME ONE牛排馆

台北市中正区中华路二段1号

02-2314-3300#3368

11:30~14:30

18:00~22:00

http://www.taipeigarden.com.tw/restaurants/food08.php

美味指数 ★★★★。。。

空间指数 ★★★★。。

实惠指数 ★★★★

"本文作者:米儿,政大中文系毕业就投入美食记者工作,再加上从小在厨师妈妈的调教下,对食物的敏锐度相当高,不仅爱吃也很爱下厨。因工作之故经常要各地趴趴走探寻美食,同时将美食心得发表在部落格,并常举办揪团吃美食的活动,着有「揪团试吃报告」一书。

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