必看！煮鸡蛋常犯的「8个错误」　第1个你一定做过

▲烹煮鸡蛋也是门大学问，有许多眉眉角角要注意。（示意图／librestock网站，下同）国际中心／综合报导鸡蛋含有丰富的蛋白质，前阵子刚摆脱「高胆固醇的罪魁祸首」的臭名，成为人们每天饮食摄取的重点，也是许多经典食谱中的重要配角。但你可能不知道，其实煮蛋有许多眉角要注意！国外美食网站《The Daily Meal》列出9项烹调鸡蛋时常见的错误，你也常误踩这些地雷吗？

1. 在碗边或是炉灶旁敲破鸡蛋大多数人都习惯将鸡蛋往碗缘旁敲打，使其破裂，但蛋壳可能也因此一起掉入碗中而造成污染；若是在布满油垢的炉灶边敲蛋，导致细菌入侵的机率也会提高。因此建议在干净的流理台上敲鸡蛋，是比较卫生的作法。2. 水滚了才丢入鸡蛋水煮蛋方便吃又快速，但切记不要等水滚再丢鸡蛋，如此一来不仅容易使蛋壳破裂，也容易烫伤手指。正确的作法应该是在冷水时就将鸡蛋下锅，慢火升温，滚水煮约10分钟，若想煮出有流动蛋黄的糖心蛋，水滚5分钟后即可关火。▼水煮蛋在冷水时就要下锅煮。

3. 水煮蛋自然放凉剥壳很多人以为把水煮蛋放凉后，即可轻松将蛋壳剥干净，结果整颗蛋因此变得坑坑疤疤吗？正确的作法为，将煮好的鸡蛋捞起后放入冷水，觉得不烫时尽速剥壳。4. 用大火炒蛋鸡蛋快熟，因此用大火容易将鸡蛋炒糊、口感偏硬。最好用小火轻轻翻炒，才能使口感更滑溜嫩。

5. 煎蛋前花很多时间「打蛋」很多人误以为将蛋打得均匀，能烹调出口感更滑嫩的煎蛋，错了！实际上只会让鸡蛋口感变硬。建议在打蛋时动作轻柔，加点水、酒或是奶油，能使煎蛋不沾锅，更松软可口。6.水煮荷包蛋加盐水煮荷包蛋有别于水煮蛋，需要等水滚后再下锅，且在锅里加点醋，效果竟比加盐更容易使蛋清凝结。提醒煮3～4分钟后即可将鸡蛋捞起，能保持最佳的口感。▼水煮荷包蛋煮3～4分钟后即可捞起。

7.用铁锅或不锈钢锅煎蛋若你想避免沾锅，就别再用铁锅或不锈钢锅煎蛋了！换个不沾锅，能煎出更漂亮完整的蛋。8.最后才加调味料在打蛋或是下锅前，就应该加入盐或胡椒粉调味，并搅拌均匀；若待下锅后才加，未经搅拌的调味料无法均匀分布与溶解，就会影响风味。9.不冷藏蛋白有些人不想浪费没使用的蛋白，却忘了将它冷藏！其实冷藏过的蛋白，用来制作马卡龙等糕点更好用，因为打出来的蛋白霜泡沫会更稳定、成品口感也更好。