比起不吃油更要吃「好油」！怎麼挑？記住三招公式

●冷压初榨最高等级橄榄油，保留最多养分

●橄榄油遇热，会散发独特香气、提升鲜度

●挑对橄榄油，高温油炸也可以吃得健康

国人三高盛行率愈来愈普遍，人人闻油色变，害怕吃进过多的油脂和热量，但油脂为人体必需品，摄取不足可能会导致皮肤干燥、肚子饿、影响神经传导、注意力不集中等问题。专家表示，吃好油、吃对油，比不吃油还重要！

第一道初榨等级最高，颜色、味道、口感都属上乘。 图／记者江家全 摄影

认明纯正Extra Virgin

食安风暴之后，国人对油品安全更加重视，尤其是优质的橄榄油。市售橄榄油分成许多等级、售价落差大，专业品油师童怡婷说，橄榄油最重要的是「制程」，注明「Extra Virgin」的冷压初榨是最高等级，以纯天然第一道初榨冷压的方式制作，品质纯正，含有丰富的单元不饱和脂肪酸，以及抗氧化物等多种成分。

坊间的橄榄油大多分成三种：冷压初榨、精炼橄榄油、纯橄榄油。精炼橄榄油是初榨橄榄油后的果渣再次精炼而成，营养价值低，仅能烹煮或油炸。纯橄榄油是90%至95%精炼橄榄油，加上5%至10%的冷压初榨橄榄油制成，适合高温烹饪及油炸。

第一道初榨等级最高，适合拌菜、沾面包、调理沙拉酱以及直接生饮。而品质好一点的冷压初榨更适合烹煮和油炸，只是一般消费者对油品的迷思，以为好的橄榄油只能凉拌。

发烟点应为190-220度

地中海饮食盛行，好吃的关键全来自橄榄油，民众最常询问：橄榄油是不是只能凉拌，不能热炒或油炸？童怡婷表示，只要发烟点（油脂开始冒烟的温度）够高，一样可以用来煎煮炒炸。冷压初榨橄榄油的品质等级愈高，其抗氧化的橄榄多酚够多，相对发烟点也较高，大约在摄氏190至220度左右，购买前要注意标示上的发烟点，才能更安心食用。

童怡婷推荐，温沙拉是最佳食用方式，食材先水煮汆烫之后，淋上橄榄油带出香气，肉类、海鲜及五颜六色的蔬菜通通拌在一盘，是四季皆宜的健康料理。

橄榄油已成为热门的健康油品之一，挑选时要注意，标榜冷压初榨的油品是否有通过优质检测，童怡婷教导简单的

品油3诀窍

1.闻味道：优质橄榄油带有果香或草香，直觉浓郁的宜人香气；如果是劣质油品，容易闻到酸味或明显的油耗味。

2.品质地：含一口油在口里，用舌头感受味道、浓稠质地，好的橄榄油喝起来就像果汁一样顺口，没有油腻的感觉。

3.尝口感：含了几秒之后吞咽入喉，带有些微苦苦、辣辣的刺激感，这就是橄榄多酚的味道。

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