别买低于40元酱油！ 味王总经理：尽量选5大品牌

陈恭平说，纯酿造酱油是先以大豆与小麦蒸煮，还要有180天的发酵期，期间温度都得于摄氏18度以下，成本超过40元；化学酱油则是以化学胺基酸分解，不仅发酵只需要4天，整个制程也仅1星期，所以和纯酿造的成本差很大。陈恭平还谈到，应将化学酱油正名非纯酿造酱油。

另外，陈恭平透露，据他所知，台湾酱油业都有生产化学酱油，差别只在于数量；他指出，消费者最需要关心的，应该是产品里有无「单氯丙二醇」这项对人体有害的物质。

陈恭平表示，他从酿造公会知道，味王、万家香、金兰、统一、味全、等台湾5大酱油品牌都会去除单氯丙二醇，使得产品符合0.4ppm以下之标准；所以他呼吁，民众应尽量购买市占率约8成的5大品牌酱油。

以自家的「非纯酿造酱油」为例，陈恭平解释，因为成本考量，所以会将用小麦、黄豆经过180天发酵的纯酿造生酱油液加上氨基酸液，生产过程的原料是黄豆法，再透过食品级盐酸分解，最后绝不会检出单氯丙二醇。