冰箱里的一碗面，为何要了9口人的命
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冰箱里的酸汤子，导致9人丧命……自制食品，究竟有多少健康隐患？90%中国家庭的冰箱用法，可能“要命”！食物的冷藏期限，究竟是多久？本期硬核看板7分钟，揭秘酸汤子事件背后的真正元凶。
冰箱里的一碗面，为何要了9口人的命（来源：original）
一碗冰箱里的面，导致9人丧命；一场原本幸福的家庭聚餐，成了“最后的晚餐”……
黑龙江鸡西市“酸汤子食物中毒”事件，令人心痛。现在大家都已经知道，背后的真凶是一种叫做米酵菌酸的东西。
但关于米酵菌酸到底是如何产生的，不少人将重点放在了“酸汤子曾在冰箱中冷冻一年”这个细节上。
那么，酸汤子事件中，最“要命”的操作到底是什么？为什么米酵菌酸如此致命？普通人又该做什么，来避免这类情况的出现呢？
01 致命操作，究竟是什么？
首先，我们得知道米酵菌酸到底是什么。光看名字，很多人会把它当作一种细菌，但严格意义上来讲，它并不是细菌，而是一种毒素。
1977年，我国学者在东北酵米面有毒食品发现了这种细菌，它来源于土壤，污染食品后会在适宜条件下产生毒素，从而引起食用者中毒和死亡。
而这个适宜的条件，主要指的就是温度。椰毒假单胞菌最适宜的繁殖温度是22~30摄氏度，而冰箱冷藏室的温度大概在4℃左右.
所以在这起事件中，“酸汤子曾在冰箱里冷藏了一年”并不是引起一家人食物中毒死亡的罪魁祸首。
重点在于，这家的长辈把酸汤子从冰箱里拿出来后，放到室温下过了几天才吃，就是暴露在室温里的这几天，为椰毒假单胞菌提供了绝佳的繁殖时机。
追本溯源，问题还是出在「酵米面类食品」本身上。这家人食用的酸汤子是我国北方省份特有的食品，加工过程中需要把玉米、高粱米等加水浸泡10~30天，使其在室温中发酵软化。然后将其磨浆过滤，晾晒成粉状，再将其制成面条、饼、饺子皮等等。
在这个过程中，食物很容易被周边环境中的细菌或微生物污染，椰毒假单胞菌大摇大摆地跑到食物当中，在一定条件下产生米酵菌酸，继而导致食用者中毒。
而米酵菌酸引起的食物中毒，发病起来特别急，死亡率高达40%，且无药可医，潜伏期一般仅有30分钟~12小时，主要表现为上腹部不适、恶心呕吐，严重的还会出现休克，是一种非常烈性的病毒。
那么，为什么米酵菌酸会如此“致命”呢？
首先，是因为它非常耐高温。即使是100°C的高温烹煮，也不能破坏它的毒性。有人可能会问了：为什么常规的“高温灭菌”法对它没用呢？
这里还要厘清一个概念，米酵菌酸并不是细菌，而是毒素。对于已经产生毒素的食品，加热充其量只能杀死细菌，却无法消除真正致命的毒素。换句话说，污染酸汤子的椰毒假单胞菌，是可以被高温消灭的；但如果“致命毒素”米酵菌酸已经产生，做什么都是亡羊补牢。
其次，目前医学上还没有针对米酵菌酸的特效“解药”，中毒者在收治入院后，先要彻底洗胃，然后口服10~30克活性炭，来吸附胃肠道中残存的毒素，还会被注射碳酸氢钠溶液来稀释毒素。但即便如此，还是会出现抢救无效的悲剧。
而且提防米酵菌酸，只小心酸汤子是不够的！
2014年6月，云南省文山州广南县的20名村民在食用吊浆粑加工汤圆后，6人死亡；2018年7月，浙江省金华市某村民一家三口食用了变质黑木耳，最终1人死亡……。
目前已知有三类食物很容易被椰毒酵假单胞菌污染，食用之后都可能出现生命危险：
1、谷类发酵制品，比如发酵玉米面、汤圆粉、玉米淀粉、发酵糯小米、吊浆粑、糍粑等
2、变质、久泡的银耳、木耳；
3、薯类制品如马铃薯粉条、甘薯面、山芋淀粉等。
酸汤子事件，也引发了人们对于自制食品的探讨。不少人，尤其是家里的长辈，会有“自制食品更健康”的观点，但家庭自制食品其实有更大的安全风险。
比如，有些人会自制腌肉，但肉类本身属于低酸性食物，大块腌肉还会形成低氧环境，这就会让肉毒杆菌“趁虚而入”，由肉毒杆菌产生的肉毒毒素，极少量便可以使神经麻痹，引发呼吸衰竭，造成死亡。
02 你家冰箱的卫生，同样需要注意
虽然酸汤子中毒事件不能简单地归因为冰箱冷冻时间过长，但家庭冰箱的卫生问题，同样不容忽视。
在很多人看来，冰箱就是干净、卫生的象征，食物放在里面，等于绝对安全的。
但事实并非如此。
全球卫生理事协会曾对澳大利亚、加拿大、德国等9个国家的180个家庭进行调查，结果显示，冰箱是家里的第二大污染重地。有46%的家庭冰箱内部细菌严重超标，冰箱抽屉的带菌量甚至是安全标准的750倍。
还有研究调查了家用冰箱冷藏室内部致病微生物的污染情况。结果表明，在90份冰箱冷藏室样品中,金黄色葡萄球菌检出率为7.78%,大肠杆菌检出率为4.44%，此外,还分离到49种条件致病菌。
更可怕的是，冰箱还有可能成为大型的细菌培养皿。
像生肉、海鲜、蛋奶、果蔬这类需要冷藏冷冻的东西，本身就含有各种病原微生物。而冰箱的低温并不能完全杀死细菌，只是在一定程度上减缓了细菌的生长速度。
而对于一些喜欢低温环境的嗜冷菌，比如李斯特菌、沙门氏菌，冰箱还恰好为它们提供了良好的生存条件。它们在冰箱中只是处于休眠状态，一旦食物被拿出冰箱，这些细菌会立刻复苏，加速繁殖。
更重要的是，食物被细菌污染以后，味道、外观并不一定发生明显的变化。有些食物表面上看起来还很新鲜，没有肉眼可见的变质，但其中的细菌含量很可能已经很高了。
如果这些致病菌增殖到了一定的危险水平，就很容易导致食物中毒，轻则上吐下泻，重则威胁生命。
那么，我们应该如何避免类似情况的出现呢？
首先，就是了解各类常见食物的储存期限。比如蔬菜、水果冷藏最好不要超过三天，熟食不要超过四天，鸡蛋可以冷藏一个月左右，水产品和畜肉类冷冻不要超过半年；
其次，要正确储存食物。在把食物放进冰箱前，一定要做好预处理。比如，去除蔬菜水果的腐烂部分；家禽、海鲜要处理好内脏，里外洗净。这样能最大程度上避免交叉感染，保证干净卫生。
不同食物的存放位置也有讲究，要做到分区、分类，生熟分离。比如，冰箱门架，相比冰箱其他位置，温度较高，可以放饮料、酱料调味品等保质期限较长的东西；冷藏室的抽屉则可以用来放蔬菜、水果，有利于锁住水分，保持新鲜；
记住“下生上熟”的原则，生肉、海鲜放下层，熟的食物放上层。
食物也最好密封保存，便于保鲜。尤其是冷冻室里的肉类、淀粉类食物，最好分装成一次吃的量，避免反复解冻。
最后，定期清理冰箱也很重要。如果条件允许，最好能够每个月对冰箱进行一次清洗和消毒。先取出抽屉，清空食物，仔细冲洗，再用抹布蘸少量除菌液或者洗洁精擦拭隔层，尤其是缝隙和角落。
也不要忘了冰箱门上的密封条，可以先用小刷子清出里面的残渣，再用酒精棉片彻底消毒。
在酸汤子事件之前，在很多人眼中，食物中毒，无非就是呕吐、腹泻、发烧，不会造成什么严重后果。
但实际上，细菌、真菌的危害远不止这么简单。就拿熟肉、海鲜中广泛存在的李斯特菌来说，如果免疫力较低的人不小心感染，很有可
能诱发发脑膜炎、败血症等并发症。孕妇一旦感染，还会对腹中胎儿造成影响，甚至导致流产、死胎。
但好在，食物中毒并不是不可避免的。把控好食物安全关，尽量不要食用自制食品，合理储存食物，定期做好冰箱清洁，就能防范危险，避免这类惨剧的发生。
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