Buttered Flour新光三越A4開幕！七款「法式甜點系可頌」外酥內滑甜而不膩

Miacucina 集团最新烘焙品牌「Buttered Flour」于新光三越A4 正式开幕！七款法式甜点系可颂亮相。 图／Buttered Flour提供

可颂迷注意！Miacucina集团最新品牌 Buttered Flour今日在新光三越A4正式开幕！以法式甜点为发想，携手职人手艺拆解可颂元素，精准汇融面粉、奶油、盐，与温度、手法所产生的化学变化，研发出七款精品级可颂，不只外皮酥脆，内馅更是将咸、甜、酸平衡度拿捏得宜，打造出轻盈滑顺不甜腻的风味口感。

Buttered Flour开幕率先推出七款法式甜点系可颂。 图／Buttered Flour提供

拆解完美公式！一颗美味可颂如何诞生？

「Buttered Flour」主打「甜点系可颂」，认为酥皮是可颂的美味关键，为此透过大量试验，并以双手温度均匀揉捻面粉与奶油，打下美味基础，同时为了制作出在口感与风味上，都能与奶油馅完美融合的可颂，烘焙团队从素材的选择、面团发酵方式，与温、湿度的控制，到烘焙火候，每个环节毫不马虎，只为保持层层薄脆、内里质地柔软的可颂。

不只「奶油」以来自法国的天然发酵奶油，创造使用奶香馥郁也更不油腻的风味，同时亦以来自法国、拥有大量矿物质的葛洪德（Guerande）「海盐」诱引出更美好的奶油香气。此外，烘焙团队为制作能与奶馅咬合度最高，并不受环境与内馅湿度影响的可颂，也特地在主面团中加入事先发酵好的面团，不只缩短发酵时间、保留面体更原始的面粉香气，与奶馅香甜臻至平衡，还能延长可颂抵御水分的时间。这款折叠达12层、制作尺寸在14 公分 Ｘ 6公分的可颂，更是甜点系可颂的最佳比例，能与内馅达到甜度适中、风味平衡。

今年年初，Buttered Flour团队开始进行「酥皮点心」（Viennoiserie）的研究，试图找出当代最完美的「甜点系可颂」公式。 图／Buttered Flour提供

图／Buttered Flour提供

法式甜点系可颂！一口咬下外酥内馅丝滑

「Buttered Flour」不只讲究可颂的口感，更追求内馅的风味与层次，并选择以轻盈滑顺的慕斯琳奶馅（Crème Mousseline )为内馅主体，而水果口味则以凝乳（Curd）保留果味芬芳，即便完食一整个甜点可颂也没有负担，以制作法式甜点的逻辑与用心，打造一系列深具内涵的精品可颂。目前七款甜点系可颂囊括，庄园榛果巧克力可颂 、玫瑰覆盆子可颂、柠檬迷迭香可颂、美人红心芭乐可颂、静冈抹茶提拉米苏可颂、黑芝麻可颂、杏仁海盐焦糖可颂，还有一款原味可颂。

「Buttered Flour」主打「法式甜点系可颂」。 图／Buttered Flour提供

亮点可颂1：庄园榛果巧克力可颂

内馅以百分之百榛果酱搭上Michel Cluizel可可粉，再加上烘烤过的榛果碎增加口感；外层则裹上苦味恰到好处的法芙娜（Valrhona）庄园巧克力，内外交叠出更饱满、丰富的可可滋味。

亮点可颂2：杏仁海盐焦糖可颂

以海盐勾勒出焦糖的香甜与苦味，并匠心独具地附上比利时莲花脆饼，浓郁如牛奶糖般的香甜，加上肉桂的刺激，带来多重的风味与享用乐趣，配上一杯黑咖啡是天作之合。

庄园榛果巧克力（左）、杏仁海盐焦糖（右）。 图／Buttered Flour提供

亮点可颂3：美人红心芭乐可颂

如何驾驭红心芭乐独特的鲜美芬芳？为不让奶油香气影响红心芭乐的冶艳，在多次实验后，将其制作成凝乳包入可颂，完整保有与奶油势均力敌的果香。享用时除了感受红心芭乐慕斯琳的甜美，外层干燥玫瑰也带来优雅的花香，是为女生设计的质感之作。

亮点可颂4：柠檬迷迭香可颂

柠檬塔是法式经典甜点，元素单纯却历久弥新。这款可颂填入与法式柠檬塔相同的柠檬凝乳，明亮的酸味穿透醇厚的奶油味，加入切碎的迷迭香更显清新、耐吃与可口，外层裹上法芙娜哪牛奶巧克力，再撒上杏仁角、莱姆皮与柠檬皮，从外形到口味都翻转了经典。因为Buttered Flour想让大众透过一颗可颂感受到酥皮甜点的魅力与风味变化，吃吃看就知道不只好拍而且也相当美味。

美人红心芭乐（左）、柠檬迷迭香可颂（右）。 图／Buttered Flour提供