長者一頓吃三餐、蛋白質不足 衛福部：社區營養師協助

卫福部国健署长吴昭军表示，卫福部希望将营养师服务往前延伸，以每6万人配置1名营养师为目标，共需400余名社区营养师，现已配置124名。本报资料照片

民团调查，过半数长者3餐都无人陪伴，近5成自行烹调餐时，但只有6%达到国健署建议每日营养摄取量。卫福部国健署长吴昭军表示，卫福部希望将营养师服务往前延伸，以每6万人配置1名营养师为目标，共需400余名社区营养师，现已配置124名。

弘道老人基金会调查，超过半数的老人一日3餐都无人陪伴，48.7%的长辈自己煮三餐，而一天3餐都独自用餐的长辈高达51.3% ，且虽然有近81%的长辈自觉吃得营养均衡，但实际调查却仅有6%真正达到国健署建议的每日营养摄取量。

吴昭军表示，过去民众都是等到生病，在医院就医、完成治疗后，才得到营养咨询，卫福部希望营养咨询往前延伸，为长者、民众建立营养概念，因此在社区布建社区营养师，预计明年再增加员额，将达到190人，有需求的民众，可向地方卫生局联系。

「社区营养师可进入社区、深入民众家中或社区照顾关怀据点，协助饮食教育推广。」吴昭军表示，社区营养师可进入社区，深入民众家中及社区关怀据点，评估长者营养状态，并提供后续介入、餐食设计等服务。

台北荣总医院营养部膳食管理科主任王郁雯表示，长者常因牙口不好，老化导致咀嚼、吞咽、唾液分泌受影响，或担心影响慢性病框等而「不敢吃肉」，导致蛋白质摄取量偏低，建议饮食着重均衡性，除了主食以外，也要有蛋白质来源，可以鱼肉、鸡肉等，切成较小的体积，并透过炖煮的料理方式，让其更好入口，蛋、豆制品等，也是质地柔软的蛋白质来源。

另，许多长者独自料理，常会「煮一顿吃3餐」，或留下社福单位发的一个便当吃好几餐。王郁雯建议，长者餐时必须注意新鲜度，需要多少量就煮多少，建议选择当餐、新鲜的饮食进行烹调，或至少每餐都要有新增菜色。