吃菜减重为何变胖？因这类蔬菜比肉还肥

吃过多全谷根茎类的高淀粉蔬菜，容易导致热量摄取过多，减重不成反而变胖。（达志影像/shutterstock)

很多人因为体重过重或是缺乏纤维质，所以，会透过多吃蔬菜来补充纤维或减重，但却不知道吃错蔬菜的种类，吃了过多的全谷根茎类的高淀粉蔬菜，容易导致热量摄取过多，减重不成反而变胖。

从营养学观点上来定义，「蔬菜」是以一份100公克单位内只有5公克糖分的植物，才是货真价实的蔬菜类。

一般大众所以为的许多蔬菜例如玉米、南瓜等，其实在营养师眼中，并不算是真正的蔬菜类，而是可以当成主食的淀粉类蔬菜，而淀粉则是糖类的一种。

想要控制体重的人，从饮食规范上来看，首要控制的是吃下去总糖分的量，因此，必须清楚知道哪些食物的含糖分高，再来则是得控制主食淀粉量食物，例如米饭和面条的摄取量；同时也别忘了高淀粉蔬菜，像是玉米里因为含有高淀粉、高糖，也得节制食用。

其他如水果内有果糖、牛奶有乳糖等，在控制糖分摄取时，这些食物来源的糖分，通通都必须计算进去；另外，含有精致糖类的食物，如蛋糕、糖果等，都要尽量少吃甚至不吃。

尤其是高淀粉蔬菜比较容易被忽略，所以当饮食中有高淀粉蔬菜时，必须与原本食用的主食淀粉类如米饭二择其一，或者是减少两者的摄取量，也就是餐点中如果有玉米、豌豆等配菜时，米饭或面量就要减少，借由这样的取代法，才能控制淀粉的总摄取量。

但一般人会以为只有主食淀粉类食物有高糖分，其余的食物就猛吃不节制，这样就会很容易发生越减越肥的窘况。

首先必须先厘清哪些蔬菜是属于高淀粉蔬菜的全谷根茎类，最容易被忽视的淀粉类蔬菜，包括番薯、芋头、玉米、豌豆仁、蚕豆、栗子、菱角等。

尤其，秋冬季节是栗子、菱角的产季，常有人把糖炒栗子、水煮菱角当成点心吃，却不知道这样一口接一口的唰嘴，不知不觉中就把一份主食所摄取的淀粉量，都吃进肚子里，然后正餐时间又没有减少米饭或面量，真的就会让体重节节上升了。

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