吃出「真」味道！从餐桌游纵谷 台东11间特色餐厅
记者李姿仪／摄影、报导
台东县政府主办的第四届「一个人的产地餐桌」评选出11间别具特色的餐厅，在台东纵谷这个食材自大地生成，放眼四处尽是蔬粟的美好之地，新出炉的慢食达人由农民与在地厨师组成，就地取材变换成各式朴实真诚的料理，让旅客品尝台东的风土滋味，透过味蕾深度认识这块土地的纯朴甘美。
最具在地文化特色
窑滚吧！部落隐身于阿美族部落─陆安社区的窑滚吧！部落，原先仅为社区的聚会地，后因累积口碑下也开起了餐厅，将「窑」发挥更大的功效，烤制手作面包，并提供披萨DIY的服务。
阿美族妈妈也以野菜制作创意简餐，取名为「食草族香草养身餐」。主菜以刺葱腌渍猪肉、配菜为添加些许绍兴酒的咸蛋炒龙须菜、以非基改的豆皮包裹桑叶后酥炸、香荪蛋、皇宫菜汤，社区主委林柳杏表示，主餐以外的野菜会依季节变换，呈现不同风味，此外也因社区式的经营方式，建议客人须先来电预约，或到粉丝专页上询问。
连络电话：0935-685-593 店家地址：台东县池上乡大埔村陆安23-1号
经济小吃部位于台东关山镇公所附近的特色小店经济小吃部，店门口有老板小李制作的厨具机器人，十分可爱醒目。一走入店内，走廊墙壁上贴满各式关于经济小吃部的报导，在关山当地小有名气。小李强调，全店的料理都是零里程，以在地农村、在地料理为主题，希望让客人重回以前农业时代的美好时光。
经营经济小吃部八年的时间，小李不断研发新菜色，以岳父种植的稻米、电光社区的梅农契作，料理成滋味独特的梅子炒饭，配菜则以自家养的鸡、阿嬷种植的蔬菜、招牌炸豆花，结合为「恋恋里垅味」套餐，以关山旧名里垅取名，希望传递早期农家准备丰富餐点款待客人的用心。
连络电话：0921-775066、(089)811877 店家地址：台东县关山镇中华路25号
盖亚那工作坊源自于布农族语Kaiana的「盖亚那工作坊」，让旅人以亲身体验了解布农族的生活，从小米脱粒、杵捣小米、筛小米壳、洗小米、捣小米的技巧，并学习小米饭的蒸煮技巧与智慧，最后再品尝美味的小米饭，感受「盖亚那」式的共享喜悦。其中套餐「布米不迷」，象征着布农族的主食－传统小米饭，绝对不能迷失。
盖亚那为传承布农族的传统美食及文化，推出「布米不迷」套餐，以布农传统的小米饭为主轴，搭配大骨竹笋汤，四样主菜地瓜五花肉串、酒糟卤肉、苦妹仔、煎鱼；三碟小菜分别为芥菜苗制成的布农族泡菜、甜菜根、沙梨橄榄等，菜色丰富会依季节变换当季食材。这里的小米饭并非坊间常见沾花生粉食用，改沾猪油、并包裹猪肉、沙梨橄榄等食用，十分特别，此外盖亚那自制的小米酒更是一绝，实际喝起来甜中带点微呛，令人一口接一口，十分涮嘴。
连络电话：(089)812-752、0989-527-192 店家地址：台东县海端乡崁顶村2邻39号
最具慢食发展潜力
▲▼上图为老板娘与老板么勒、麦可；下图为「罗马番茄猪肉饭」套餐。
Marquee Pizza由阿美族公主么勒和加拿大先生麦可一手打造的Marquee Pizza，原先在台中开设手工窑烤披萨店，累积了固定客群，后因租约问题回到台东池上重新开始。重回池上后，除了原先的招牌「披萨」，也就地取材创作结合当地食材的料理。
以父亲种植的稻米、当地的红萝卜、番茄、猪肉料理成「罗马番茄猪肉饭」，酸中带甜十分下饭，虽为西式名字却为道地的中式餐点；另外麦可的拿手好菜，在台中时就很受欢迎的朝鲜蓟烤饼，以特殊的朝鲜蓟沾酱呈现的独特滋味令人意犹未尽，也是加拿大home party时常见的菜色。
联络电话：0921-043-033店家地址：台东县池上乡庆福路53号
▲▼上图为Life 21 House老板阿伟阿辉；下图为普罗旺斯香草套餐。
Life 21 House伯朗大道不远处，穿越稻田、平房，小小的餐厅与民宿围绕着遗世而独立的花园美景，这里就是由宪兵退役的阿伟、阿辉联手打早的梦想园地Life 21 House。
掌厨的阿辉表示，店内主要将当地食材以西餐的方式呈现，并以鸡肉料理为主。其中的普罗旺斯香草套餐，是以台东当地饲养的鸡作主餐，搭配迷迭香、义大利香料等调味，加上当季的柿子、南瓜做配菜，连米饭也特别选用有机白米，简单中尝到最原始的味道。
连络电话：0938-673-600 店家地址：台东县池上乡万安村10邻龙仔尾10号
▲▼山东小吃的老板、老板娘阿汤哥与新平；下图为「源本山东」套餐。
山东小吃山东姑娘嫁来池上，将记忆中的山东菜以台东道地食材呈现，变出不一样的家乡味。号称为池上鼎泰丰的山东小吃，以手工汤包起家，从小小的摊车一路发展成至今的店面。最具店内特色的「源本山东」套餐，以手工汤包为主，加上在地蔬菜番茄熬煮的汤品，搭配清脆爽口的小菜、水果，以及老板阿汤哥自己栽种的香草舒心茶。这里的手工汤包颜色十分特殊，皮特别揉入池上的紫米，呈紫色的汤包颜色更是诱人，放了2、3分钟后再品尝，更能呈现Q弹口感。
连络电话：0922-287-198、(089)864-599 店家地址：台东县池上乡中山路19号
鹿野结米家在台东鹿野乡的巴拉雅拜部落里，开设了一间背包客栈，主人是从都市移居而来的结米。来到鹿野三年多，结米也认识不少朋友，也常获得朋友们自家栽种的蔬菜水果，于是结米将这些食材做成料理，提供给住宿旅客免去一早的奔波寻食，睡醒即可品尝在地食材的丰美。
结米将早餐取为「早安．鹿野」，以米为主角制成两种口味的咸甜饭团。甜口味内馅为当季果酱或由当地的朋友自己种植、制作的花生酱；咸口味是柴鱼松肉松饭团，以池上全美行的柴鱼松、鹿野龙田村的手工味噌制成，简单的料理手法吃得出食材的原味，一旁的配菜会依食材产季改变，目前提供的是南瓜泥佐洛神花蜜饯、当季的豆子炒玉米笋配色，水果特别选用红叶村的土凤梨，饮料则是以1:3加水稀释的凤梨酵素以及鹿野自产的红乌龙茶。
连络电话：0910-696-072 店家地址：台东县鹿野乡和平路15巷1号
最具食材创意
池上。豆屋坚持以台湾大豆制作豆类产品的豆腐哥张志中，除了与嘉南平原的小农合作，在苗栗公馆经营穿龙老屋豆腐坊，因缘际会下来到台东池上，兴起在池上复耕大豆的想法，以开设社区豆腐店的形式，鼓励花东小农种植大豆。
店内以不同种的台湾大豆、盐卤手做制成豆腐、豆浆、豆干、豆花等产品贩售。除了以上产品，豆腐哥也特别推出创意料理「豆腐哥套餐」，义式凉拌豆干、黑豆腐佐自制豆炸酱、白豆腐佐油膏柴鱼片，三道不同滋味的豆腐料理，加上新产品豆渣饼、自种的蔬菜、糙米饭，让客人品尝池上土地的真诚滋味。
豆腐哥也表示，一般人想到池上应该都只会想到稻米之乡，其实过去的池上也种植大豆，是农闲期间的经济作物。期盼透过自身的开店、制作更多豆制品，让在地农民们知道大豆是有市场性，鼓励小农复耕大豆，让池上升级为「稻豆之乡」。
连络电话：0939-260-910 店家地址：台东县池上乡万安村四邻23号
▲▼上图为芭洋Amis美馔的用餐环境；下图为晚餐套餐。
芭洋Amis美馔从恒春移居，在池上定居超过90年的高家，开设高家米仓馆卖自家种植的米，并经营阿美族风格民宿。第六代的高筱媛有一些不一样的想法，想将阿美族的野菜文化传承、保留，和妈妈一同成立了高家米仓的厨房「芭洋Amis美馔」，在将近百年的自家庭院里，透过餐点与旅客聊聊阿美族的文化、故事。
芭洋Amis美馔以自家庭院为用餐地点，在樟树下设宴款待远道而来的旅客，搭配着妈妈缓缓道来阿美族的迁徙故事，微风吹徐下好不惬意。晚餐的开胃菜为洋葱，加上梅子、凤梨、番茄等当季食材的凉拌菜，与一旁现烤加上刺葱大蒜腌渍的烤五花肉甚为搭配，代表欢迎之意的糯米饭，一杯柠檬或是洛神口味的小米酒，以及木鳖子、过猫、苦妹仔制成的野菜汤，甜点也同样充满阿美族风情，以当季4种水果、冰块、酒酿制成的酒酿水果丁。
烤肉是阿美族的下午茶，在打猎后阿美族人多会烤肉、煮野菜汤来填肚子，高筱媛想让大家也体验阿美族的生活文化，于是也提供这种阿美族式的下午茶，有别于一般餐厅多为松饼、咖啡，在这里是两串烤肉、一杯小米酒的原始风味，直接而热情、单纯而美好。
连络电话：(089) 862-586、0917-838-023 店家地址：台东县池上乡福原村中山路17号
▲▼上图为源天然厨房的主人小罗、逸娴；下图为「池上握(WOW)便当」。
源天然厨房在外地打拼多年返回家乡池上发展，小罗、逸娴夫妻联手打造「源天然厨房」，将休耕多年的稻田翻整，以友善土地的自然农法耕种，贩卖自家种植的白米、紫米、糙米、健康米，并将米类与在地食材结合制成创意花寿司「池上握(WOW)便当」。
到小罗的农地里来场农事体验，补秧、除杂草，体验农夫的辛劳，辛勤过后品尝以月桃叶包裹的「池上握(WOW)便当」，以四种米制成六种口味的寿司，绵密口感的芋头寿司、紫薯寿司、客家口味的粄条寿司、桂竹笋豆皮寿司、甜味的洛神豆皮寿司、紫米糕。
连络电话：0918-036-912 店家地址：台东县池上乡中山路99号
▲▼上图为合众国小拼图特色餐厅外观；下图为「老菜脯风味香肠」。
合众国小拼图特色餐厅合众国小是一间经营超过30年的客家老餐厅，第二代老板阿勇师热爱拼图，把拼图融入店里，让客人在等待餐点时，可以玩益智拼图打发时间。从近几年政府开始推广成长期短的金蕉萝卜，阿勇师便开始全心投入，从种植、采收、腌渍到研发新菜色。
店内最受欢迎的招牌菜色莫过于「老菜脯风味香肠」，遵循古法腌渍，使用不同年份的老、中、青菜脯，搭配关山的温体猪的咸香，尝试了各种比例，花了约一年的时间才研发完成。阿勇师表示，菜脯香肠的切法与一般切薄片的不同，特别采用滚刀切法将香肠切成块状，保存菜脯的香浓口感。
连络电话：(089)812-070 店家地址：台东县关山镇和平路2-8号
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