吃法料也可以很轻松 摩登法餐Chou Chou 12/10开幕
▲红酒慢炖盘约克夏猪脸颊佐冬季蔬菜。记者黄士原／台北报导、摄影
一手筹划的ACHOI当代料理餐厅的林明健主厨，其实一直有开家法式料理餐厅的想法，在ACHOI开幕一年半后终于实现了！林明健在台北市东区打造Chou Chou法式料理餐厅，有别于ACHOI的跨国界创意料理，新餐厅将呈现经典法餐新风貌，让喜欢法餐的人在台湾也能品尝到道地法国味。Chou Chou法式料理餐厅12月10日正式开幕。
「Chou」在法文中原是包心菜的统称，圆形的泡芙也叫chou，而浪漫的法国人对于情人、好友或晚辈的暱称亦为chouchou，餐厅取名为Chou Chou，除了法式情怀之外，也表达主厨林明健主厨想用爱来料理、传递美味。林明健并且将Chou Chou定位为modern brasserie摩登法式餐厅，亦即介于restaurant-消费较高、规模较大且华丽的传统法国餐厅，与bistro-轻松随性的街坊小酒馆之间。▲Chou Chou有个超长的吧台用餐区。▲包厢。▲另一个用餐区有个明亮的窗户。▲熟成中的樱桃鸭。▲熟成中的牛肉。Chou Chou供餐方式采套餐型式，午间套餐包含前菜、主菜、甜点三道菜，附咖啡或茶，每人880+10%起，其中前菜或主菜可加价更换；晚间套餐包含汤或沙拉、前菜、主菜、甜点四道菜，每人1,280元+10%起，可加价升等前菜或主菜，如：慢火串烤的香料「烤全鸡」、结合经典法式香橙鸭并导入港式脆皮概念的「烤全鸭」、直火碳烤的「带骨肋眼牛排」等。▲甜菜根沙拉佐羊奶起司炖奶和榛果油醋汁。▲酥脆田鸡腿佐栉瓜和酸黄瓜蛋黄酱。为了让喜欢法餐的人可以尝道地法国味，林明健在菜色上并未调整成台湾人比较习惯的口味，以甜菜根沙拉佐羊奶起司炖奶和榛果油醋汁为例，即使台湾人不爱羊味很重的羊奶，但这羊奶起司炖奶却是很传统的法国味，如果不用羊奶起司就少了一味，所以他最后还是使用羊奶起司炖奶。不过林明健说，为了平衡味蕾，他加入4种不同品种的甜菜根，拌着羊奶起司炖奶一起吃，羊味就会少一点。 ▲烤全鸡。
以烤全鸭为例，选择宜兰樱桃鸭，并且在自家干式熟成冰箱熟成14天，再把柳橙及孜然、香菜籽、龙蒿草等各式香料塞入腹中，外皮刷上蜂蜜及麦芽糖烤逾一小时，让经典法式香橙鸭(duck à l’orange) 外皮呈现港式脆皮鸭的焦脆口感。