吃隔夜菜会致癌？　营养师：「这些食物」最好当餐吃完

▲身为上班族的你，也有带便当的习惯吗？（示意图／记者陈俊宏摄）记者李佳蓉／综合报导

现代人因工作繁忙，没时间照顾身体，有的人会透过「自己带便当」兼顾营养和荷包！但过去对于隔夜菜致癌的传闻至今未停息；对于老一辈的人而言无关紧要，因为一直以来都是这样吃，但其实吃久了确实会累积体内毒素。奇美医学中心营养科营养师朱恩琪将为大家揭开「隔夜菜」背后的秘密。隔夜饭究竟会不会致癌？营养师表示，部分蔬菜硝酸盐含量高，以叶菜类为主如苋菜、 青江菜、高丽菜、油菜等，加工肉品、海鲜如：香肠、腊肉、火腿、咸鱼等都可能让硝酸盐转化为有致癌风险的亚硝酸盐；虽然以正常饮食中要达到危害人体剂量还有很大差距，但仍建议上述食物应优先当餐先吃完。▼营养师建议，叶菜类及加工肉类最好别放隔夜。（示意图／记者李佳蓉摄）

若想要放到隔夜，营养师表示以瓜果类、菇类、海藻及根茎类蔬菜较为适合，肉类和海鲜一定要煮熟，并不建议凉拌菜，因为制作过程中容易遭细菌污染而变质，保存条件不当也容易导致食物中毒。她说，隔夜菜不至于致癌，但反复加热影响口感，抗氧化营养素也容易流失，若无法当餐食用完，建议最慢2两天内一定要吃完。

营养师建议，食用隔夜饭时可搭配富含抗氧化物的新鲜水果一起食用，例如奇异果、芭乐、柳丁、木瓜、芒果、蕃茄等，除了可消除自由基，更能增加膳食纤维量及饱足感，减少便秘发生。