吃火锅7习惯「3颗肾都不够用」！　医劝：汤煮30分钟别喝了

▲吃火锅有些地雷习惯长年误踩，小心超伤肾。（示意图／记者黄士原摄）

记者李佳蓉／综合报导

台湾人爱吃火锅不分季节，尤其最近天气转凉，火锅店生意好到爆炸！不过看在肾脏科医师洪永祥眼中，吃火锅若常犯7大习惯，小心「有3颗肾脏都不够用」，包括爱吃麻辣锅、酱料浓醇香、喜欢吃吃到饱火锅、吃超久又爱喝汤、生食熟食餐具没区分、吃到很撑仍要吃面和冰淇淋，甚至是将汤底打包回家再煮，全都是地雷。

洪永祥医师盘点大嗑火锅「7习惯」超伤肾，快算算你中了几个？

伤肾地雷1：爱吃麻辣锅

麻辣锅汤底不只是辣椒，其原料还有高汤、中药材，另添加沙茶酱、咖哩粉、起司、奶油及豆瓣酱等高脂调味料提味，属于高钠、高饱和油脂与高热量的汤底，热量高达800大卡，相当于3碗白饭的热量；此外，只要喝2碗麻辣锅的汤，钠含量飙至4942毫克，毫无疑问地被列在伤肾第1名的锅底。

伤肾地雷2：爱添加浓醇香的酱料

光是火锅汤底、食材已经让热量与油盐糖大爆炸，这时如果还选择浓醇香酱料，如沙茶酱、胡麻酱、豆乳酱、沙拉酱、酱油膏等，且一餐添加酱料的次数不只一次，积年累月下肾脏功能将受摧残！挑选酱料时应掌握「越稀越好」的原则，薄酱油、乌醋、白醋都能安心添加，另像是葱花、蒜末、香菜、萝卜泥、碎洋葱等天然辛香料，可以放心吃。

▼爱加沙茶酱、豆乳酱等重咸酱料，恐摧残肾脏功能。（示意图／本报资料照）

伤肾地雷3：爱吃到饱

曾有统计发现，一顿「吃到饱火锅」可摄取高达3900大卡热量，相当于14碗白饭，吃一顿需爬8座101大楼，才能将多余的热量消耗掉，若每周吃1次，一个冬天就会胖5.3公斤。除了热量问题外，一顿吃到饱火锅，所摄取的钠含量高达6600毫克，吃完感到非常口渴，就会拚命喝含糖饮料、啤酒，不但超伤肾，可能隔天痛风就发作了。

伤肾地雷4：吃超久

火锅汤不断加进食材与滚煮，30分钟后那锅汤底里的食品添加物、钠离子、重金属、磷酸盐、硝酸盐等物质会浓缩，尤其亚硝酸盐浓度开始暴增，一旦持续煮超过90分钟，锅内的亚硝酸盐浓度飙升近10倍，过量亚硝酸盐会引发急性中毒，症状为缺氧、呼吸困难。 此外，高浓度亚硝酸盐进入人体后经肠内细菌分解，会产生致癌物亚硝胺，不只伤肾脏，过量将引发心血管疾病，或肝脏、大肠及胃部的癌症。若边吃火锅边喝酒，绝对让肾脏超负荷进入早衰。

伤肾地雷5：生食熟食餐具没区分

不少人都有过吃完麻辣锅隔天就拉肚子，除了过辣、高油盐糖造成肠胃道过量负荷外，不干净的饮食习惯通常是主因，例如生食未煮熟就吃下肚；生、熟食的筷子与汤匙未分开使用，以及没有用「公筷母匙」都是导因。每一次拉肚子、肠胃炎，伤的不仅是肠胃道，肾脏因负责水分与电解质的调控，所以每次肠胃炎更是对肾脏严重的负荷与伤害。

▼食物没煮熟就吃，或一群人吃锅未使用「公筷母匙」恐引发肠胃炎。（示意图／视觉中国）

伤肾地雷6：最后一定要吃王子面、冰淇淋

明明已经吃很撑了，最后还要放包王子面、冬粉，或挖2坨冰淇淋解馋，才算是吃火锅该有的结束仪式。但一碗王子面加2球冰淇淋即等于一餐热量，除了又吃进多余热量外，超吸汤的面体吸满滚了2小时以上的「浓缩火锅毒汤汁」，恐替肾脏带来更多负荷。

伤肾地雷7：汤底打包带回家煮

除了过餐食物滋生细菌的问题外，火锅汤底煮越久越不能喝，你还要把它打包带回家继续煮吗？