吃「碱性食物」调酸性体质？营养师打脸...遵守8点放心吃！
文／蔡正亮
正常情况下，人体有精密的生理系统调控着血液的酸碱值，无论多吃「酸性食品」或「碱性食品」，都不会影响身体的酸碱平衡，也不会改变血液的酸碱值。不过，尿液的酸碱度的确会受食物或药物影响，但影响的幅度通常很小，且是短暂、短期的变化，不会影响健康。
整体来说，从营养价值的角度来看，「碱性食品」多为蔬菜、水果，能够提供较丰富的膳食纤维及矿物质，如钙、钾、镁等，海藻类的食物也能提供人体所需的矿物质「碘」。同时蔬果富含维他命C，更具有健康效益的「植化素」（Phytochemical），如花青素、类胡萝卜素、生物类黄酮、多酚类等。
而减少「酸性食品」的摄取，也不是均衡饮食的概念。所谓的「酸性食品」，事实上也包含全谷类、坚果种子及豆类食物，这些食品有富含膳食纤维、维他命E、维他命B群及多元不饱和脂肪酸等有利健康的营养素。
多数动物性食品都是「酸性食品」，但这样的区分过于狭隘，虽然说减少红肉、内脏及点心饼干等，固然有利减少饱和脂肪、反式脂肪、胆固醇等不利健康的成分，但于此同时，也会忽略某些具有营养价值的食物。例如：某些深海鱼，具有心血管保护作用的Omega 3「多元不饱和脂肪酸」（PUFA）的DHA及EPA，适当摄取反而是有益健康的。
▲少吃红肉有利减少饱和脂肪、反式脂肪、胆固醇等不利健康的成分。（图／记者黄士原摄）
★营养师小结论
「酸性食品」、「碱性食品」不是健康均衡饮食的二分法。它们只是依照食品本身所含的「阳性离子」、「阴性离子」的多寡区分，事实上却忽略了营养价值与有利健康的营养素的存在（如膳食纤维、植化素，或来自深海鱼类的多元不饱和脂肪酸EPA及DHA）。
一般健康成人，肾脏的排泄功能与呼吸调节系统都能发挥作用，会精密地将血液酸碱值调控在「pH 7.35~pH 7.45」弱碱性的恒定范围，不会因吃比较多的「酸性食品」或「碱性食品」而有所改变。
食物的来源与营养价值才是要考量的先决条件，而不是偏颇地将焦点放在「酸性」或「碱性」食品的分类上。
★你可以这样做
民众不需要特别花钱购买宣称「碱性食品」的产品，更不需要认真的依照酸性、碱性食物分类表来改变自己的饮食习惯。食材多样化的均衡饮食型态才是健康饮食的根本。
▲可根据自身的活动量与体重来选择适当的食物。（图／Pixabay）
一般来说，均衡健康的饮食型态如下：
1.以自身的活动量与合理体重，计算每日总热量，成人男性一天约2000~2400大卡，女性为1800~2000大卡。勿过度摄取热量。
3.肉类的部分以海鲜类及豆类优先，深海鱼（去皮、去内脏）每周至少吃2份，并尽可能减少家畜类、红肉、内脏类的食物。
4.每天至少摄取5份摄取蔬菜（包含深、浅绿色）及水果。
5.每天至少摄取1份坚果种子。
6.每天至少摄取2杯低脂乳制品。
7.含糖饮料及精致点心、饼干、过度加工的食物，要控制份数，每周最好不超过3~4份。
8.烹调用油以非热带种子（如棕榈油、椰子油）的其他油类为优先考量，如橄榄油、芥花油都不错；尽可能减少动物性油脂，如一般奶油、鲜奶油、烤酥油，以及经过氢化或半氢化的植物蔬菜油。