吃生菜减肥?营养师曝这种人得少吃
生吃菜还是煮熟吃菜好?营养师建议,高血钾患者少吃。(达志影像)
不少人有很多疑惑,摄取蔬菜究竟吃生的好还是熟的好?营养师简钰桦在脸书上解答,需要视个人的体质来看,像是生菜就不适合高血钾的患者。
简钰桦在脸书《营养师有桦要说》提到,生菜含钾量高,不适合高血钾患者,不仅如此,因为其粗纤维含量也高,不建议肠胃道敏感的族群食用;另外,十字花科的花椰菜、萝卜或高丽菜,含有致甲状腺肿素,生吃容易导致甲状腺肿或是甲状腺功能低下,因此必须煮熟再吃。
简钰桦说明,吃生菜可以摄取到全部的营养,因为部分营养素会透过加热流失,例如维生素C在加热时,流失的量便高达15~55%,但须注意卫生问题,另外,吃生菜也有控制体重、将低心血管疾病的好处。
简钰桦提到,熟菜能提升营养素的吸收效率,像是β-胡萝卜素、茄红素等,但营养容易流失,而蔬菜烹调后的钾含量不高,对肾功能不佳、高血钾的患者是较好的选择,还能帮助消化。