吃乌鱼子补充好油 营养师曝3好处 调节血脂代谢

乌鱼子营养价值丰富，但油脂量也偏高，建议民众要适量食用。(示意图/达志影像)

乌鱼子是过年常见菜色，虽然油脂量偏高，不过营养价值丰富。营养师李婉萍提到，乌鱼子是天然好油，富含蛋白质及脂质，还有维生素A、E、B群及叶酸，有助修复生理机能，其中的不饱和脂肪酸EPA和DHA具有调节血脂代谢、保护心血管的效果。

营养师李婉萍在脸书粉专表示，乌鱼子富含蛋白质及脂质，维生素A、E、B群及叶酸的含量也不错，还有能强化免疫细胞、抵抗外来病菌危害的麸醯胺酸和精胺酸，虽然油脂量偏高，但多以EPA和DHA为主，现代人饮食习惯改变，经常吃外食或速食，容易吃进来路不明的油脂，乌鱼子油脂可帮忙代谢坏油。

李婉萍提醒，乌鱼子的脂质经热处理后，不仅会增加氧化程度，还会使单元不饱和脂肪酸流失，建议民众食用时，应避免长时间高温烹调，而且乌鱼子长时间存放于冰箱，内部脂肪酸若已氧化变质，从外观也无法察觉，建议尽早食用，另外不饱和脂肪酸具怕热及怕光特性，保存时应先用牛皮纸或报纸包裹数层，再放入保鲜袋密封冷冻。

此外不少长辈随年龄增加，或出现胃黏膜不健全等问题，导致B12吸收率变差，身体一旦缺乏，就容易出现活动力下降、皮肤苍白、恶性贫血、注意力与记忆力降低，也会对情绪、神经带来负面影响，可以酌量吃乌鱼子补足维生素B12，不过乌鱼子虽是天然好油，但油脂量偏高，还是要适量食用，建议吃个1/4至1/6片份量。