吃一只戴奥辛大闸蟹就超标？专家教你自我调节饮食！
文／编辑部
卫生福利部食品药物管理署（简称食药署）于2018年10月24日稽查发现「乔艾舶国际企业有限公司」及「侑丰企业有限公司」在未取得「产品输入许可」下，便自行贩售从中国进口的大闸蟹，其中可能包含验出戴奥辛超标之大闸蟹也流入市面，详细流向检调正在追查中。
食药署表示，目前尚不能确定流入市面的皆为戴奥辛超标大闸蟹，然而，不断有媒体使用「一只就超标」以及「民众恐已吃下肚」等惊悚字眼作为新闻标题，事实上，流入市面之大闸蟹尚未确认有戴奥辛超标之情形，若民众不慎购买到含有戴奥辛大闸蟹，也不会因为吃下一只就对人体造成伤害。
中国大闸蟹多为天然饲养 戴奥辛可能来自湖泊底泥国立成功大学环境微量毒物研究中心主任李俊璋表示「大闸蟹是一种淡水蟹，为生存在湖底或河底的底栖生物，中国进口大闸蟹的养殖环境不像台湾是人工养殖池，大多养在天然湖泊等环境」戴奥辛在这些湖泊底泥的沉积度是很高的，且戴奥辛不易分解，因此会有越累积越多的情形，此时底栖生物可能就比较容易蓄积到较多的戴奥辛。
别被「一只就超标」的新闻标题给吓着了！ 专家：自我调节饮食便不会有健康危害戴奥辛大闸蟹事件爆发后，媒体版面通通清一色以「戴奥辛大闸蟹，一只就超标」为新闻标题，造成许多民众对于可能已吃下戴奥辛螃蟹会对身体造成的伤害感到担忧，谢碧莲表示「大闸蟹可食用范围其实大概只有10%，因此不应该以一只就超标的标准去计算」，其实摄取入人体的戴奥辛量不如想像中的多，并强调大闸蟹本身便不适合多食，如适量的食用并不会对健康有太大的伤害。
但谢碧莲还是提醒民众，由于戴奥辛为脂溶性的有毒物质，建议民众减少摄取脂肪类，并呼吁民众在食用时多增加蔬菜并且多饮水，可减少身体对戴奥辛的吸收。
▲食药署进行全面稽查。（图／食药署提供）
国立台湾海洋大学水产养殖系教授冉繁华也说明设立「每人每日容许摄取量（ADI）」的目的，是为了把关食品的安全以及维护民众的身体健康，并不表示「摄取到一只超标大闸蟹就会致癌」，强调虽然ADI指的是一天可容许的摄取量，但是大部分的毒害物质都是经过长期的摄取与累积，才会对人体造成伤害，而不是今天吃了几只超标大闸蟹，便造成终身的伤害。
李俊璋也提醒「戴奥辛的急毒性其实是很低的，不必太在意吃一只就戴奥辛超标的情况」说明如果今天民众已经吃了一只大闸蟹，那就减少其他大型猎食性鱼类或含较高戴奥辛的食物，呼吁民众不用过度的恐慌，也要懂得自我调节饮食习惯，才能降低有毒物质对于健康的伤害。
沣食教育基金会智库：不管超标多少，大闸蟹都不应该有戴奥辛沣食公益饮食文化教育基金会智库专家、前高雄海洋科技大学校长周照仁对于超标剂量的问题表示，不应该在意超标多少，而是去了解为何大闸蟹里会有戴奥辛的存在，去了解养殖业源头发生的问题，才能解决以后进口大闸蟹的疑虑。
虽然真正造成这批大闸蟹含有戴奥辛超标的原因，还有待政府人员的追查，食药署北区管理中心简任秘书谢碧莲表示，任何从中国进口的大闸蟹，皆必须来自认可之31家合格中国大闸蟹养殖场，并检附其出具之「动物卫生证书」，政府已对大闸蟹的食用安全进行严格的把关，但中国养殖场并不对大闸蟹戴奥辛进行检测，因此对于大闸蟹戴奥辛超标情形，食药署会再积极采取后续的管制改进，未来也不排除与中国养殖业者协调，希望产品在输入台湾前先行经由戴奥辛的检测来保障人民的食用安全，或者禁止进口此次验出戴奥辛的两家养殖厂的水产品。
政府需加强把关与稽查 业者不该以身试法对于业者为何可以擅自将尚未检验通过的大闸蟹先行放行贩卖？谢碧莲解释，由于戴奥辛含量的检验约需5天的时间，最久可能长达9天，因此如果业者输入之产品具容易腐败、变质或者保存不易的特质，业者可以申请具结将商品存放于合适的保存场所，但法规规定业者在未取得「产品输入许可」前，不可以擅自移动或贩卖。
谢碧莲也表示「不管贩售之产品到底有没有戴奥辛超标，未取得输入许可就先行放行的部分便是违反法规」，重申食药署为确保食品安全及维护国人健康，对于违规或不法之业者将严惩重罚，若经查获违反规定将依法暂停受理食品业者具结保管之申请一年，倘有擅自贩售者，并将处贩卖价格1至20倍之罚锾。
▲目前流入市面的大闸蟹尚未全面确认有戴奥辛超标情形。（图／食药署提供）
业者没有理由偷跑！等待检验期间应自负新鲜保存责任对于此次业者在未在取得「产品输入许可」就私自贩卖大闸蟹的情形，冉繁华表示「业者在进口水产品前，皆应妥善规划等待检测期间该如何保存水产品，这种检验流程是各国都在执行的」，认为业者在进口水产品前，都应事先计划好约7至14天等待期间的应对措施，包括也可以将大闸蟹移至养殖场继续进行喂养，或以其他不会影响大闸蟹品质的方式进行保存，并且等待政府放行才能进行贩卖。冉繁华强调，这是各国都通用的检验流程，也是保护民众食品安全的必要程序。
由此可知，业者的「偷跑」行为并不能以求食材新鲜为由便擅自将大闸蟹流入市面贩卖，政府为了让民众可以安心购买安全的输入产品，也配合业者给予适当的配套措施，然而不肖业者却不顾法规的规定，自行「偷跑」擅自进行产品的贩售，此行为不但无视台湾法规，也将大众的饮食安全暴露于危险之下，实不可取！
偷跑大闸蟹的市面流向正在稽查中，难认全部不合格！有部分媒体在新闻报导中提到此次业者私自贩卖的情形「等于重达15000公斤有毒大闸蟹流入市面」，但事实上这种说法并不正确，15000公斤是此次3批戴奥辛超标大闸蟹的总重，谢碧莲表示「市面流向部分还在稽查中，因此尚不能确定不合格大闸蟹的流向，但由于业者在同地同时保管合格及不合格的大闸蟹，因此也不能排除违规产品已流入市面」说明了不能笃定所有流向市面的大闸蟹皆为戴奥辛超标的违规产品，政府也正在积极稽查流入市面的产品数量。
因此，不是吃下了一只超标大闸蟹就会对身体造成无法弥补的伤害！也不是所有的违规大闸蟹都流入了市面，政府还在积极的追查当中！提醒民众在看到这些新闻标题时，不用过度的惊慌，也盼望不要再有不肖业者不顾政府的法律规范擅自贩售未经检验合格的产品，让民众的饮食安全受到威胁！
你应该要知道的食事目前流入市面之大闸蟹尚未全面确认有戴奥辛超标之情形，若民众不慎购买到含有戴奥辛大闸蟹，也并不会因为吃下一只含有戴奥辛大闸蟹就对人体造成伤害。
本文由食力food NEXT【吃下一只戴奥辛大闸蟹就超标？没你想的那么严重！】授权提供