吃粽子会使胆固醇增加吗?

草根影响新视野 钟方

又到了粽叶裹着糯米五花肉咸蛋黄飘香的时节,大啖粽子的时刻,耳际常会听到「有糖尿病、高血脂血管疾病的人要少吃,五花肉、咸蛋黄的胆固醇太高」叮咛声音,似乎多吃了几颗咸蛋、几片肥滋滋五花肉,就会影响体内胆固醇的升高。

胆固醇有这么面目可憎?遇到佳节将至时,医师营养师就会耳提面命、交待再三「少碰高胆固醇食物」,搅得有些营养知识缺乏的人不免慌乱不已,以为胆固醇是损害健康的不良物质,连吃颗粽子都觉得有罪恶感。

粽子是台湾人眼中的美食,大啖之前,应先好好认识什么是胆固醇,再决定要吃几颗或一颗都不要吃,以免医师、营养师的叮咛被误解。

如果将身体比喻为一栋房子,无论兴建或维修,都需要各种水泥、钢筋等原物料,胆固醇是其中一种复合脂质原料,主要是构成细胞的建材与其他分泌物质的原料,譬如神经细胞、荷尔蒙原料,也是合成维生素D的重要物质。身体有一个恒定机制,专门调节生命所需的气体、养分及废物物质,必须维持在一个平衡状态,胆固醇是体内必备原料,一样受到恒定调节,浓度不能太多,也不能太少。

只是一般人获取到的胆固醇资料,多半是「少碰高胆固醇食物,以免有损心血管疾病」,很少提到身体缺乏胆固醇对健康的影响,原因是现代人食物取得容易,胆固醇缺乏情形少见,倒是胆固醇浓度太高已属常态。不过胆固醇缺不得,当身体总胆固醇低于160mg/dL正常值,虽不致立即生病,但运作会大当机,成千上万的细胞无法制造细胞膜贺尔蒙,接着抵抗力低落,提高感染率,甚至会陷入生存危机之中,从身体运作机制来论,胆固醇必须时时调控平衡值,才能维持健康。

为什么少碰高胆固醇食物的讯息会不停歇传播?其来有自。一九七○年代以来,美国饮食指南不断宣扬「每人每日摄取胆固醇上限300毫克」,严格限制摄取含胆固醇食物的量,主要是会提高血液低密度脂蛋白胆固醇(俗称「坏胆固醇」)浓度,若沉积血管内壁形成血栓,会提高心血管疾病及中风风险,这种带有威胁性研究警讯洗脑数十年后的成果非凡,已成为深入全球人心的一种「常识」。

咸鸭蛋黄、五花肉是营养界公认的高胆固醇食物,另外鸡蛋、虾、蟹黄蟹膏蛤蜊鱼卵鱿鱼也名列其中,在美国饮食指南的眼中,这些食物对身体不利,必须限制,以免威胁健康,相信有不少人拿到健康检查报告,发现低密度胆固醇数值正常值大于160mg/dl,「少吃或不能吃鸡蛋、肉类、蟹黄、蟹膏、鱿鱼」的声音就会在耳际不断响起。

「限制」摄取高胆固醇食物上限的建议,是美国饮食指南提出,且长达数十年之久,且奉为降低胆固醇的饮食法圣典。2016年1月,美国饮食指南提出「取消」摄取高胆固醇食物上限的建议,原因是有太多研究证实,血液中胆固醇多达7成是身体自行制造,3成是透过饮食获取,比例不高,身体恒定机制不会因为多吃了一颗鸡蛋(咸蛋黄)、几片五花肉而让胆固醇而失去平衡,反而会采取监控做法进行调控,胆固醇食物吃得多,体内合成就会减少。

美国饮食指南提出的取消是基于广泛研究及讨论后的决定,有些民众却片面以为胆固醇已经除罪化,可以无限制狂吃胆固醇食物,但可不是如此。胆固醇是脂质类物质,最怕的就是氧化,遇到氧化,容易沉积血管内壁形成斑块,如果长期吃高温烹调食物,生活压力又大,睡眠不足,让身体一直处在高自由基环境下,胆固醇氧化的机率大增,即使胆固醇食物吃得少,低密度胆固醇数值还是会飙高。

健康饮食及生活型态才是让胆固醇浓度正常的不二法门。平常注意饮食均衡,蔬菜水果、全谷类鱼肉六大类食物都有均衡摄取,每天运动,睡得也很好,当端午佳节来临时,吃几颗咸蛋黄、五花肉的粽子是不会影响胆固醇浓度。但如果你是下列高危险群:肥胖者、脂肪肝患者、血胆固醇数值偏高、家族性遗传性高胆固醇血症、心血管疾病患者,就一定要聆听医师、药师及营养师的叮嘱,控制口腹之欲,当然也可以吃颗杂粮多纤的健康粽子,既可享受过节乐趣又能兼顾健康,一举两得。

延伸阅读:

香蕉颜色决定风味与保健作用

黄豆价值再添一桩,摇身变成中美贸易战略筹码

常吃鱼身体累积太多甲基汞、有机锡,恐不利怀孩子

长肌肉,多吃菠菜及含支链胺基酸食物就对了

参考资料

1.早安健康:胆固醇会高不是因为吃太多!降胆固醇先搞清楚4件事。早安健康网站

2.常春生活医馆:胆固醇 千万别太低。常春网站

3.郭琇真:美国取消胆固醇食物摄取上限 限制饱和脂肪酸。上下游。

4.吕绍俊:取消胆固醇摄取上限 就能大吃特吃吗。食力网站。

5.陈俊旭:胆固醇从哪里来?健康,不是数字说了算:跟着陈俊旭博士拆解健检红字。健康之音。