传产小开家族事业崩盘　「牛排教父」助力称霸

▲乐轩和牛专门店创办人张维轩，是台湾顶级和牛烧肉的领军人物，他一手打造的奢华风餐厅里，坚持使用日本A5和牛、以及澳洲9+和牛，并有专人桌边服务，创下5亿元年收。（图／镜周刊提供，下同）

图、文／镜周刊

台湾烧肉天花板的乐轩和牛专门店，连日本名建筑师隈研吾来台都数度到此用餐，台湾食客吃完也觉得滋味不输日本名店。

乐轩创办人张维轩原是传产小开，爱四处吃美食的他，很早就结识牛排教父邓有癸，当家族事业崩盘后，他决定改闯餐饮业；尽管有牛排教父当股东下指导棋，外行的他仍先在日式锅物跌一跤，最后押宝和牛烧肉，还将KTV、撞球台、旋转木马、电动麻将桌搬进各分店，5间店年收5亿元，成了台湾顶奢指标烧肉餐厅。

▲为了打造顶级烧肉用餐体验，乐轩不只用最好的和牛，旗舰型新竹店还设有KTV包厢、麻将桌、撞球台等娱乐设施。

走进去年中开始营运的乐轩仁爱店私人招待所，便被眼前豪派景象给破防了。除了大宴会厅外，还有一间麻将房兼雪茄室、一座酒吧电子飞镖、还有能容纳20人的KTV大包厢。

惊奇于餐厅奢氛之际，专人桌边服务的烧肉管家，已将铺排在铜炉炭火边的各种顶级和牛烧肉食材，炙出一阵阵油脂香气。乐轩和牛专门店创办人、总监张维轩嘴角上扬地说：「重新装潢的仁爱店，在先前的商务宴会包厢之上，更独立打造出一个私人招待会所，每晚低消7万元、只款待一组客人。」

▲以牛盘盛出的「樱花红岩」烧肉套餐。它是由厚切牛舌、板腱、横膈膜、精选A5姬路和牛、A5十二特上雪花牛组成。

乐轩全台5家餐厅能创造出逾5亿元年营收，凭借各自的吸睛大法，仁爱店之外，台北市信义区的乐轩松阪亭充满京都风，店内提供一套10万元高级和服供食客换装。新竹店则有撞球台、高雄店则把旋转木马搬进观景台。

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