传承创新 预制未来——第六届中式菜肴工业化加工技术论坛暨首届预制湘菜创新发展研讨会在长沙召开

核心提示：10月24日，以“传承创新，预制未来”为主题的2024第六届中式菜肴工业化加工技术论坛暨首届预制湘菜创新发展研讨会在湖南长沙召开。本次论坛由国家农产品加工产业科技创新联盟、中国农业科学院农产品加工研究所指导，食品伙伴网、国家农产品加工产业科技创新联盟预制菜专委会、长沙理工大学联合举办。……（世界食品网-www.shijieshipin.com）

，10月24日，以“传承创新，预制未来”为主题的2024第六届中式菜肴工业化加工技术论坛暨首届预制湘菜创新发展研讨会在湖南长沙召开。本次论坛由国家农产品加工产业科技创新联盟、中国农业科学院农产品加工研究所指导，食品伙伴网、国家农产品加工产业科技创新联盟预制菜专委会、长沙理工大学联合举办。

长沙理工大学副校长陈世平，湖南省科学技术厅实验室与创新平台处处长尹文辉，湖南省市场监管局食品生产处一级调研员邓岚琰，湖南省市场监督管理局食品生产处副处长谭立伟，中国农业科学院农产品加工研究所首席科学家张春晖，成都大学教授/四川肉类产业技术研究院院长王卫，扬州大学中餐繁荣基地主任/扬州大学旅游烹饪学院副院长孟祥忍，四川轻化工大学生物工程学院院长赵志峰，长沙理工大学食品与生物工程学院院长王建辉，仲恺农业工程学院轻工食品学院院长曾晓房，湖南预制菜产业协会会长陈胜年，河南牧业经济学院院长邹建，甘肃农业大学食品科学与工程学院教授张玉斌，中国农业科学院农产品加工研究所研究员黄峰，湖南省农科院农产品加工研究所副研究员杨慧，天津农学院食品科学与生物工程学院副教授任小青，安琪酵母YE事业部总经理郭江勇，湖南新聪厨食品有限公司联合创始人张鹏飞，湖南佳元禄食品有限公司董事长、味远红芳创始人林飞，湖南彭记坊农业科技发展有限公司总经理孟君，长沙彩云农副产品有限公司总经理丁志，江苏丰厨扬州炒饭食品科技有限公司央厨预制菜研究院院长俞宝明，食品伙伴网总经理李远钊等众多科研院所、高校专家和优秀企业家出席论坛。

论坛开幕式

研讨会以23个精彩的专题报告，共同探讨中式菜肴的工业化、标准化、智能化创新发展等食品行业和餐饮行业共同关注的热点，共同探讨中式菜肴的工业化加工与预制湘菜的创新发展。来自科研院所、行业协会的专家学者及企业代表300多人参会。长沙理工大学食品与生物工程学院党委书记高顺利主持论坛开幕式。

长沙理工大学副校长陈世平长沙理工大学副校长陈世平在致辞中表示，近年来，长沙理工大学不断拓展产学研合作领域，在交通、电力、水利、食品等优势学科的基础上，加强与地方产业的联动，特别是围绕湖南特色餐饮产业，探索菜品工业化加工的新路径，为地方经济与文化发展贡献了力量。预制菜市场方兴未艾，它既是传统文化的传承，又是科技与餐饮融合的创新。本次论坛以“中式菜肴工业化”和“预制湘菜”为主题，契合了当前餐饮行业转型升级的潮流。本次论坛的深入交流，必将为湘菜的预制化加工及其产业化提供新思路、新动力。

食品伙伴网总经理李远钊食品伙伴网总经理李远钊在致辞时指出，中式菜肴工业化加工技术论坛从2019年开始，已经举办了六届，论坛聚焦预制菜肴“新技术、新工艺、新产品、新标准”等产业市场需求，探讨菜肴工业化创新发展方向，以科技赋能行业，推动行业“更安全、更营养、更美味、更便捷”的高质量发展，已经成为国内预制菜行业重要的交流平台。本次论坛在长沙举行，有幸和湖南食品届同仁们同时开启了首届预制湘菜创新发展研讨会，在探讨预制菜行业共性技术的同时，深度结合预制湘菜产业，分享典型预制湘菜的成功案例，探讨传统餐饮守正创新与工业化和标准化之路。

颁奖和揭牌仪式

在论坛开幕式上，还举行了“2024预制家乡味TOP产品榜”和“CCIF2024中国预制菜产业链优质服务商TOP榜”的发布和颁奖，湖南省预制菜工程技术研究中心及长沙理工大学预制菜湘菜产业学院揭牌仪式。

2024预制家乡味TOP产品榜

中国预制菜产业链优质服务商TOP榜

湖南省预制菜工程技术研究中心及长沙理工大学预制菜湘菜产业学院战略合作伙伴授牌

本次论坛，来自高校、科研院所、企业等单位的权威专家、学科带头人、青年科技工作者等近30位报告人，共同交流探讨了工业化菜肴品质提升关键技术研究的创新成果。专题内容涵盖新定义框架下预制菜肴产业技术重构，清洁与营养化推进中式菜肴高质量发展，传统餐饮与预制美食的融合创新，鲜味产品、复合调味产品、咸味香精在餐饮预制菜的应用，典型预制湘菜、西北地方特色预制产业的挖掘与研发，药膳预制菜，净菜保质保鲜，扬州炒饭智能化装备，预包装柳州螺蛳粉、红烧肉，预制菜出口，地域菜肴电商消费等热点问题和行业新方向。

论坛期间，还举办了圆桌论坛，发布了《2024中国预制菜行业发展白皮书》和《中国预制菜产业链名录》（2024版）、参观游学等系列活动，从多方面为与会者提供切实指导，探讨工业化菜肴“新技术、新工艺、新产品、新标准”，推动我国菜肴工业化的高质量发展。

日期：2024-10-24