春季「贵族白美人」入菜 舌尖多重享受
▲素有「贵族白美人」之称的白芦笋，变化为多种食材。（图／饭店业者提供）旅游中心／台北报导随着气温渐暖，春意盎然的四月天正是「贵族白美人」白芦笋盛产的时节；白芦笋滋味清甜柔嫩，口感平顺滑口，更富含维生素A、C、E、叶酸等多种营养成分，是兼具自然鲜味与养身抗老的食材。饭店业者推出白芦笋套餐，接连搭配三道丰富海味，与白芦笋的清甜滋味相互辉映，以多样的烹调方式衬托白芦笋的多样风味，最后以组合甜点收尾，要饕客一品白芦笋的多变。
春季芦笋三重奏削除外皮，鲜取春季芦笋最柔嫩的部位，不经烹调直接品尝最原汁原味的芦笋，佐以调和醋与峰蜜的红萝卜泥，带点微酸的清爽滋味，或佐以白芦笋优格酱汁，搭配来自台湾的紫芦笋、法国的白芦笋，以及美国的绿芦笋。
炒红脚螯虾衬白芦笋与乌鱼子佐绿芦笋泡沫以蔬菜汤将白芦笋炖熟切成小段，吸附多种蔬菜清甜的白芦笋，搭配新鲜直送且肉质饱满的螯虾，佐以小绿芦笋与洋芋打成的泡沫提味，融合土壤的清甜与海洋的鲜味。
白芦笋丝绒汤佐鱼子酱及生甜虾汤头以完美比例的鲜奶油及杏仁为基底熬煮，每一口都喝得到浓郁奶香与健康杏仁风味，搭配俄国新鲜生甜虾与顶级鱼子酱，衬托白芦笋的软嫩鲜甜，鲜尝滑顺的绵密汤头。
香煎鲳鱼衬白芦笋炖饭佐蚕豆延续上一道白芦笋丝绒汤的余韵，此道料理将白芦笋浸泡于牛奶一天的时间，使其吸附浓醇奶香，并以真空烹调的方式锁住白芦笋之鲜甜原味，洒上些许盐与胡椒提味，搭配严选日本上等鲳鱼煎至软嫩，并佐以盐水川烫蚕豆拌进炖饭中，是一道丰盛好味！
低温烹煮犊牛腰肉衬白芦笋佐黑松露酱汁同样以真空烹调方式保留白芦笋原味，清新鲜甜的风味再次呈现。搭配以摄氏65℃的低温将小牛腰肉煎至上色，八分熟的肉质呈现红润软嫩，佐以顶级黑松露酱汁及些许波特酒，使白芦笋的绝妙鲜甜再升。
纯白交响曲将白芦笋的清新甜美融入甜点之中，并以全新的分子料理烹饪方式，展现食材的多样创意风貌；在严格控管湿度的方式下进行微波，香气十足的杏仁海绵口感蓬松；白芦笋雪酪不仅保有自然清甜，介于冰淇淋与冰沙之间的特殊口感更特别；严选榛果佐以百分之百绵密榛果酱，用料丰厚实在；也可以选择将甜点搭佐以薄膜裹覆的椰子酱汁，先尝尝夏日风味。
详细价格：「雪白春日飨宴」白芦笋套餐：每人NT2,800元，佐餐酒组合NT1,400元（以上均加一成）春季芦笋三重奏：佐餐酒：胜沼醸造 甲州 アルガーノヴェント Arugano Vento350元炒红脚螯虾衬白芦笋与乌鱼子佐绿芦笋泡沫：单点价NT650元白芦笋丝绒汤佐鱼子酱及生甜虾：单点价NT550元，佐餐酒Champagne Jacquesson N°736 NT550元香煎鲳鱼衬白芦笋炖饭佐蚕豆：单点价NT1,200元低温烹煮犊牛腰肉衬白芦笋佐黑松露酱汁：单点价NT$1,100，佐餐酒Château Bel-Air Lagrave 1989 NT450元纯白交响曲：单点价NT450元(杏仁海绵/白芦笋雪酪/榛果/椰子酱汁)，佐餐酒：Donnafugata Ben Ryé Passito di Pantelleria 2009 NT250元