从耶诞节到情人节 节日气氛满点的红椒烤鸡

烤鸡腿系缎带之后,更有节日味了(图/高宝书版提供)

图、文/高宝书版

耶诞餐桌上只要有一只烤鸡,感觉就特别地丰盛又温暖幸福!

全鸡让人最担心的是烤焦或上色不易等问题,经过个人多次试验后,发现用橄榄油奶油来得较不易烤焦,以匈牙利红椒粉来烤鸡,烤出来的色泽特别漂亮且诱人呢!烤鸡时顺便烤造型很可爱的手风琴马铃薯,也会是餐桌上的亮点之一呦!

匈牙利红椒烤鸡& 手风琴马铃薯

锅具:Le Creuset 29cm 长方烤盘╱长方锅

材料全鸡 1 只(约1kg)蒜头球 数颗马铃薯 3 颗黄柠檬 半颗洋葱 半颗奶油 1 小块橄榄油 适量海盐 适量黑胡椒粉 适量巴西里末 适量

粉状腌料匈牙利红椒粉(paprika) 2 大匙辣椒粉 1 小匙香蒜粉 1 小匙

步骤1 把粉状腌料混拌均匀备用。将鸡洗净,用纸巾拭干内外的水分,在室温风干约15分钟后,鸡身涂上橄榄油,接着先在鸡皮表面及鸡肚内均匀撒上适量的盐和胡椒,再将2/3腌料粉均匀撒上,按摩抓腌使其入味,鸡肚内也要涂上腌料。

2 剩余1/3腌料粉加入少许橄榄油混拌均匀后,以手沾取腌料伸进鸡胸皮下涂抹,使鸡胸肉较能入味且不柴。整只鸡涂完腌料后,不必包保鲜膜,直接放入冷藏,使其风干略腌至少3小时以上,隔夜会更入味。

3 烤前将鸡只拿出,静置约半小时以上,回复室温并风干,在鸡肚内塞进半颗洋葱和半颗无上蜡的黄柠檬,可使鸡肉较多汁,同时去腥。鸡肚内可塞进喜欢的新鲜香草,如迷迭香或百里香等,鸡身表皮上也可再倒少许橄榄油,并撒上些许匈牙利红椒粉抹匀。

4 以棉绳鸡腿交叉捆绑,鸡的体态会比较美丽

5 马铃薯部分切块,撒上些许盐和胡椒及橄榄油拌匀。1颗马铃薯切细片状,但不切到底成手风琴状,撒上些许盐、胡椒及喜欢的各式香料等,在每面分层均匀刷上橄榄油,蒜头球洗净外皮拭干后切除头部。淋上少许橄榄油。

6 鸡胸肉朝上摆下层,放进已预热190度的烤箱烤约70–90分钟。烤约30分钟时,拉出烤盘,在手风琴马铃薯上放适量的奶油,以刷子沾取烤盘底部鸡油均匀涂刷鸡身,使鸡皮比较不会烤得太干,烤程中间可不时更换烤盘方向或将鸡只翻面,使烤色更加均匀,出炉后可在马铃薯上撒些许巴西里末增添香气。

Tips1 烤鸡出炉后静置约10 分钟后,再切开食用,鸡汁较不会流失太多,肉质也较软嫩多汁。2 烤软的蒜头可混合奶油成蒜香奶油,涂抹在面包上,相当美味好吃。3 烘烤时间会依各家烤箱特性和鸡只大小而增减,请自行观察判断。若是表面上色过于焦黑,可降低温度至180 度,或是放铝箔纸覆盖鸡身表面。4 要更有过节气氛,可以缎带装饰捆绑鸡腿处。

★本文资料经授权摘自:高宝书版《幸福珈常菜铸铁锅料理 美味不设限作者:Roka珈常菜 /着。出版日期:2015/12/23

新书简介

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作者介绍

About Roka(珈常菜),本名:张若珈因为迷恋上能当传家宝的百年不坏铸铁锅,所以总是宅在家钻研铸铁锅烘焙与料理,二○一三年开始在Facebook粉丝专页部落格分享自家餐桌风景及铸铁锅食谱,期许能透过摄影与文字,传递浓浓的幸福感♪影响更多人一起enjoy cooking!和家人、朋友共度美好食光

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