大口／立吞火锅大乱斗! 　台电励进餐厅酸菜白肉锅

图、文／大口

今天要带大家来吃的就是台北颇负盛名的台电励进餐厅酸菜白肉锅，大口最近终于有机会来一探究竟了，话说餐厅虽然隐身在巷弄中，但一说到励进的名号几乎大家都知道，一去到现场发现大家几乎都是站着，后来自己开始吃才知道为什么大家都要站着?!因为如果像一般火锅店一样坐着等菜来再下锅那保证是吃不到的!!励进的酸菜白肉锅就是要站着把酸菜、白肉、猪血、青菜...等配料通通下锅再速速捞上锅吃掉才是王道啊!!!传说中的邪恶美食即将现身，待大口带大家来去看看火锅大乱斗现场吧!!

▲台电励进餐厅的酸菜白肉锅已经是台北知名的名店了，从餐厅的外观看不太出来是间餐厅，反而有点像是宿舍的感觉，建筑物及春联透露出淡淡的历史悠久的fu，门口挂着小小的招牌，但老饕们各个熟门熟路的一走就到了，可见励进有多么厉害。

▲台电励进餐厅在捷运古亭站5号出口附近，虽然地址是55巷，但从75巷走进去比较近，果然巷子里的都比较知道。右图是酸菜白肉锅食用说明，提醒初次到访的客人怎么吃才是最对味的。

▲台电励进餐厅才刚欢度50周年庆，也刚在这里办完已故总统府资政孙运璿百岁纪念餐会，可见励进餐厅已是传承半世纪的美味。每到冬天这里一定高朋满座，热闹滚滚。

▲发现了吗?!来这里的客人大多都是站着的，因为高烟囱的炭锅本身较高，所以如果没有站起来放火锅料、或是站起来夹火锅料吃，锅里的美食一定马上被秒杀，只能望锅兴叹了。

▲炭锅上来之前会先上一轮冷盘(无法续盘)及肉类，有些可以立马先吃，通常等不及炭锅上来熟食就会先被吃光。

▲炭锅一上来大家迫不及待马上把酸菜丢下去，再来就是丢火锅料，记得肉类不能一次全丢下去唷，不然老板娘会雄雄出现教你怎么涮肉才好吃，因为肉类不宜久煮肉质才会鲜嫩好吃。

▲台电励进餐厅有很多招牌菜色，像是今日主角酸菜及白肉(猪五花肉)，凉拌三丝、炸肉丸子、排骨酥、猪肉冻、葱油饼...看起来都好好吃喔(流口水中)。

▲酸菜是一开始就要下锅的重点，也是决定酸菜白肉锅好不好吃的重要关键，他们家的酸菜不会过酸，煮完后还是香脆可口，搭配白肉吃尤其一绝，刚好可以解腻。

▲排骨酥可以现吃，很像是口味偏淡的咸酥鸡，也可放入火锅内煮，排骨酥就会变软烂多汁，也是美麦。

▲重点来了!他们家的白肉肥瘦适中，根据厨师所说就是猪胸的部位，也就是猪五花肉，涮一下呈现雪白粉嫩的色泽就可以吃了，吃起来一点都不油腻，也可搭配店里的特调腐乳酱汁更好吃。

▲猪肉冻是冷盘，不须入锅煮即可直接吃，Q滑有弹性十分好吃，微咸的酱汁提味刚刚好。

▲葱油饼也是店内人气餐点之一，饼皮超薄脆，吃起来不油腻，香脆可口，大家都是一盘接一盘的秒杀。

▲炸肉丸子也是店内的招牌人气餐点之一，直接吃外皮香脆肉汁鲜甜，入锅煮也不错，变成很像小颗狮子头的口感，又是一道可两吃的料理。

▲凉拌三丝也是非常热门的一道餐点，酸酸的口感相当开胃，搭配热呼呼的火锅吃刚刚好，口味很清爽，熟客都直接用葱油饼包着微酸的凉拌粉丝吃，特别的口感更升级，咸咸酸酸的意外好吃。

▲励进餐厅提供的佐料很丰富，足足有12种，看得大口眼花撩乱，还好店家很贴心开出黄金比例的调味参考，大口也就跟着调配了一碗黄金比例，果然跟酸菜白肉锅很合拍。

▲餐厅内墙上挂着「食随知味」，可能就是在说随客人自己搭配喜欢的口味变化就是最好吃的吧(笑)；右边有一个自助冰柜，有肉类跟青菜还有一些火锅配料可以自行取用。

▲自助冰柜的餐点选择不多，只有牛肉、羊肉、白肉(猪五花)、猪血、酸菜、冻豆腐、青江菜...等，但其实吃起来已经很足够了，酸菜白肉锅就是一直重复吃酸菜跟白肉就很过瘾了(握拳)!!

▲牛、羊、白肉任你挑选，随客人喜好自取，肥瘦均匀的白肉大大一盘，可见最受欢迎的还是白肉啊。

▲从民国51年至今所使用的锅具演变，虽然锅具有些许的改变，但仍然传承了五十年好味道不变。

▲大家都站着把食材不断丢进锅内，根本没时间坐下，因为站着丢完料之后没多久又要站着捞料，干脆一直站着抢食比较快，动作慢的人就抢不到了。

▲啧啧，看这肥瘦适中的猪五花肉，粉嫩粉嫩的入锅，然后就油亮亮的华丽起锅，看似油腻但吃起来滑嫩顺口，真是十分邪恶的美味啊!

▲左方十点钟方向那位友人十分内行，把酸菜跟白肉一起涮煮再一起吃进嘴里，真是太搭了，动作迅速俐落不拖泥带水，不由得要给她一个赞。

▲从上往下俯瞰，才一会光景，桌上几乎只剩空盘，大家的手永远都在距离火锅不到五分公分的战斗位置，不断地夹肉涮肉夹肉涮肉...喔重点不是这个，是高烟囱的盖子可以控制火侯大小，如果太滚可以将盖子盖上。

▲火锅大乱斗途中不知道加了多少次高汤跟酸菜，但依旧阻挡不了大家涮白肉决心!!看那油亮带点肥的猪五花肉，沾上特调黄金比例的腐乳酱汁，让人忍不住一口接一口吃个没完，老板我还要一盘(举手)。

▲另外励进餐厅的猪血也是相当受欢迎，他们家的猪血没什么空隙，沾点酱汁吃起来滑嫩多汁，跟一般猪血吃起来有点粗粗的不太一样。高烟囱炭锅迅速就被放了满满的料，大家仍然不断的加入酸菜、白肉、酸菜、白肉...然后吃掉。白肉不用涮太久，涮到微微卷曲状就可以起锅了，吃起来真是鲜嫩多汁，好吃极了!

▲吃酸菜白肉锅搭配酸梅汤还真是绝配，重点是这瓶还是梁幼祥酸梅汤，喝起来真的颇厉害，味道很浓郁香醇，刚好可以解腻。

▲这张是吃励进酸菜白肉锅的标准姿势，大家不停地在锅内涮肉夹肉，动作慢就吃不到啰，大家咻咻咻瞬间就完食了!!这锅酸菜白肉锅不但温暖的我们的心，还温暖了我们的胃，只能说夜晚吃这个锅真的是太犯规了(摸摸肚子)，减肥者慎入。

▲最后加码一张隐藏版美食，就是老板娘招待的金沙虾球，虾仁外头裹着咸鸭蛋黄下锅去油炸，外皮咸香酥脆，虾仁鲜甜多汁，真是太销魂了，下次来吃不到怎么办!!

励进餐厅的酸菜白肉锅费用是每人400元，不另加服务费，冷盘会先全上一轮但不能续盘，其他都是自助式吃到饱的，他们家的汤头甘醇、酸菜香脆、白肉鲜嫩，另外葱油饼、猪肉冻、炸肉丸子、凉拌三丝...等也都是招牌人气餐点，整体来说c/p值颇高，很适合一群好友聚餐，但因人潮众多，建议最好是请一个人先到场拿号码牌，等到全员到齐后就可以进场进行火锅大乱斗了!吃励进的酸菜白肉锅没别的诀窍，就是要快、狠、准，才能完美吃到绝无分店、传承五十年的好味道!!!

台电励进餐厅 (仅此一家，别无分店!)地址：台北市和平东路一段55巷5号电话：02-23934780营业时间：11:00~13:00pm，17:00pm~20:00(每周日公休)

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