大蒜开外挂！海洋深层水发酵「青森黑蒜」营养价值hen高

▲黑蒜营养价值高，许多人习惯搭配土鸡炖汤，提升浓郁口感。（图／品牌提供，下同）消费中心／台北报导

日本青森盛产苹果，很多人却不知道当地栽种的大蒜，长年受山岳型凉爽气候孕育，冬雪覆盖初春冒芽，一颗颗成熟饱满的大蒜更是当地农作名产。亚洲人爱煲汤，许多饭店名厨使用最简单的食材蒜头熬土鸡，浓郁汤头充满挑动食欲的蒜香，滴滴精华味道却不呛辣，蒜粒香甜浓郁的口感也从配角变成主角，晋身为镇店之宝，也被许多主妇推崇为养身名菜。

「蒜头」呛辣刺鼻的味道，通常都让人闻之色变，除了配菜当佐料，很少人喜欢单独享用蒜头。不过近年健康保健风气盛行，医学研究证实加工过的「黑蒜」成分里头富含丰富的微量元素，具备高抗氧化特性，经过3个月的酶化作用，使蒜肉慢慢转黑，发酵熟成为软绵甜酸口感，少了辛辣味，去皮之后可直接食用，用来炖汤，滋味鲜甜浓厚，营养价值更能够被人体吸收。

以中医的角度来看，人体一到夏天肝火旺盛，频繁进出冷气房，忽冷忽热容易累积湿气，时间久了容易产生疲累、昏昏沈沈的状态，而大蒜有强化免疫功能、抗发炎的功能，富含充沛维生素A、Ｂ、Ｃ、矿物质等，适量补充确实能达到保健保养的功能，发挥消除疲倦，反复感冒中暑的作用。▲青森黑蒜选用的最高级品种「福地白六片品种」每颗蒜头大粒粒饱满。

黑蒜价格比白蒜贵了15倍以上，日本青森产黑蒜更高贵，价格约为台湾黑蒜的2倍以上。许多主妇为省成本，利用家里的电锅DIY自制黑蒜，最短需要2个礼拜恒温饱存，但缺点是容易失败，而且造成厨房臭气熏天，电锅还会因此沾染不可逆的臭味而整个报销。许多消费者会疑问，市售黑蒜品种多，从传统市场、量贩超市到生机饮食都见到它的踪迹，其中又以日本青森的黑蒜最受好评，原因是青森县南边拥有排水性良好的火山灰土壤（十和田火山喷发后形成的特别土壤），富含植物所需的矽元素，对于农作物来说有非常多的益处，加上典型的盆地地形气候，白天高温夜间寒冷，极大的温差使得青森县农作物既甘甜又美味。除了产地要讲究，民众选购时也要留意包装方式，专家建议，选购黑蒜应该挑选夹链真空包装，完整没切过的黑蒜头，拆封后还可保存在冰箱。
东森购物6月22日（五）开卖日本青森县所产制的蒜头，一组5包1980元，加码再赠体验包。因浸泡在拥有丰富矿物质的海洋深层水中，放进温控发酵室，透过温度与湿度来帮助蒜头熟成，过程无添加任何化学成分，成就饱满营养的黑蒜，买回家料理除了炖汤，凉拌面条、黑蒜腌渍蟹脚等也是绝妙选择，让消费者拼出全新创意菜单。