第二屆500碗評審／設計師葉裕清：愛上好吃的食物，每吋記憶都藏在味蕾裡

第二届500碗评审：叶裕清。图／500辑、叶裕清提供

— 叶裕清

时光未曾消失，每一吋记忆都藏在味蕾里。

知名室内设计师叶裕清不仅是生活风格专家，他开过私厨，是实实在在的老饕。他是家中唯一的男孩，上头几位姊姊都没有他爱美食，他自嘲最贪吃，所以最常屁颠屁颠地跟在妈妈身边，不但爱跟到市场买菜，也很爱在厨房陪妈妈做菜。

「爱吃，爱上好吃的食物，其实是从小被爸妈带出来的一种习惯，爸爸是台南人，妈妈是澎湖人，所以我从有记忆以来，就是跟着爸妈去吃东西，而我有女儿后，我也带着她到处吃！」

叶裕清记得，在他还很小，像个跟屁虫在爸妈旁边时，农历新年都是从台北回高雄过的，「那时我刚上小学，爸妈应该都40岁吧，我们一路从台北出发，去新竹吃炒米粉，去彰化吃肉圆，到了嘉义吃鸡肉饭，然后一定要在台南「sa-ga-li-ba」（台南以前一处路边摊市场）停下，妈妈爱吃地瓜稀饭爸爸吃米糕，吃上一轮后，才愿意抵达高雄」，他笑说，其实这就是Michelin guide（米其林指南）的概念原型—开着车吃美食。

— 叶裕清

父母亲的味蕾形塑了他对美食的记忆，比如七条通的萧家鱼汤，这家店是妈妈带他去的，妈妈超爱吃鱼，叶裕清从它路边摊时代，吃到它搬迁了几处店面；让他念念不忘的淡水糯米肠，那半坪店是小时候爸爸带他去淡水坐渡轮时遇到的；在大稻埕的米粉汤，更是一家人去吃早餐的美好时光。

不仅爱寻找美食，叶裕清的妈妈也非常会烧菜，每次看「傅培梅」，家里就一定会有新菜产生，「所以不知不觉中，我觉得只要爱吃，自己下厨是一种很自然的事情」，他传承了母亲的好手艺，爸妈走了之后，姊姊们偶尔怀念妈妈味道时，「就是我下厨烧菜给姐姐们回味童年的时间」。

● 叶裕清的精选10碗小吃

1. 台北市中正区／桦林干面：干面＋综合汤

桦林干面-干面。图／叶裕清 提供

叶裕清原本有另一家常吃的干面馆子，但经过一位老饕朋友推荐桦林后，他一吃就成了老主顾，在他1998到2020年住在曼谷的那些年，桦林是他回台的第一个早餐及离台的最后一个早餐。

2. 台北市大同区／卖面炎仔：清饭＋猪脑髓汤

卖面炎仔：清饭＋猪脑髓汤。图／叶裕清提供

爱上卖面炎是某一次，叶裕清决定不点切仔面改点了猪脑汤配白饭（其实是猪油饭），从此，这里就成了他一大早肚子饿时的首选去处。

3. 台北市中山区／七条通萧家鱼汤：干面＋鲜鱼汤

七条通萧家鱼汤：干面＋鲜鱼汤。图／叶裕清提供

从不太会吃鱼、不敢吃鱼头，到现在叶裕清整条鱼吃得干干净净，这是他宿醉醒来的首选回魂早餐。

4. 台北市大同区／大稻埕米粉汤：米粉汤＋黑白切

大稻埕米粉汤-米粉汤+黑白切。图／叶裕清提供

光看它那一锅铺满黑白切视觉感受，就口水直流，经常一个人一碗米粉汤，却点了5、6样黑白切， 这里是叶裕清爸妈还在时，大家一起外出早餐的食摊，老板常留最稀有的「猪眼睛筋」给当时94岁的叶爸爸吃。

5. 台北市信义区／和记豆浆店：烧饼夹蛋＋咸豆浆

和记豆浆店：咸豆浆。图／叶裕清提供

吃的是它的厚饼夹蛋，叶裕清其实就住在阜杭对面，但自从移情和记后，常驱车去30分钟车程外的和记，以前能内用时，和记的咸浆也是他不远而去的原因，因为店很小，吃到咸浆时永远是热呼呼的，一口厚饼一口咸浆，极棒。

和记豆浆店：烧饼夹蛋。图／叶裕清提供

6.基隆市仁爱区／纪家猪脚原汁专家：猪脚汤

纪家猪脚原汁专家：猪脚汤。图／报系资料照

当兵时叶裕清的最后一个基地在基隆，就在那等退伍的日子里，他把基隆夜市吃上千万遍，唯独这猪脚纪，是他至今唯一还会上夜市的一处，汤浓猪蹄刚好的Q度，是其它白猪脚汤无法可比的。

7.台北市中山区／史记正宗牛肉面：清炖牛肉面（半筋半肉）

史记正宗牛肉面：清炖牛肉面（半筋半肉）。图／报系资料照

叶裕清从小是红烧牛肉面派，但一次史记清炖牛面的经验后，至今已有10多年，他几乎没再吃过红烧牛面，其实仍爱红烧汤汁，但说到牛肉面，史记让清炖汤头永远拔头筹。

8.新北市淡水区／半坪屋手工糯米肠：糯米肠

半坪屋手工糯米肠：糯米肠。图／报系资料照

虽然淡水出名的是阿给、铁蛋、鱼酥，但真的让他还会坐捷运去逛老街后吃的，就是这小到不行的半坪店糯米肠。

9.台北市士林区／小货车葱油饼：葱油饼

以前叶裕清都得跑去基隆买爱吃的葱油饼，但有次爸爸的司机推荐了德行东路发财车葱油饼后，虽然他们的类型不一样，但好吃的感觉，尤其煎到就快烧焦香了，非常可以。

10.台北市大同区／赤峰街无名排骨饭：芥蓝牛肉便当

赤峰街无名排骨饭：芥兰牛肉饭便当。图／叶裕清提供

叶裕清上一个办公室就在赤峰街附近，那时赤峰街文青店尚未萌芽，但这家至今已很难挤进去的无名小店，就已经常满座，以前除了现在火红的牛肉饭、排骨饭外，还能让老板做个三菜一汤的餐，但现在已是梦。

第二届500碗 THE 500 BOWLS AWARD 2024

主办单位｜500辑

合作伙伴｜Uber Eats

指定用酒｜帝王苏格兰威士忌

指定用车｜SUZUKI台铃机车、eReady台铃智慧电车

赞助单位｜丸庄酱油

名单：点此看【第二届500碗】完整得奖名单

官网： https://udn.com/500bowlsaward

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