第三屆500Young/頒獎人葉怡蘭:對新廚藝時代拭目以待
由质感媒体《500辑》主办、发掘90后创意青年的第三届「500Young」颁奖典礼今天登场,饮食生活作家叶怡兰特别出席担任餐饮类「风味创造师奖」颁奖人,亲手将讲座交给得奖人「香色Xiang Se」主厨邱一中(Steve Chiu)。叶怡兰表示:「将『老』与『新』这两件事情,完美的结合在一起,我觉得这是这个在新的厨艺时代所必须的任务。而我就在这里拭目以待,同时全心全意的期待。」
饮食生活作家叶怡兰(左)将奖座颁发给餐饮类「风味创造师奖」得主「香色Xiang Se」主厨邱一中。图 / 500辑采访团队提供
叶怡兰指出,关于主厨的「年纪」这件事情,在餐饮界有两种截然不同的看法。「第一个说法是,『老很重要』。因为不管是厨艺上面的精进,或者是对于风味境界的理解,甚至是对于食材的洞见,都需要时间。我很喜欢的一位主厨小山裕久,曾经说过一件事情,就是对于食材洞见这件事情,就是其实主厨就是在无数无数的四季里面去累积。没有足够的年岁、没有足够的时间,是没有办法做到的。」
另外一个观点,就是年轻比较好。「我还记得几十年前,我刚刚进入到法餐的领域里面,在采访世界级的名厨的时候,曾经听过一句非常残酷的话,他说一位厨师呢,如果没有在27岁以前,在这个领域里面崛起,他之后就不会有希望。」
但经过几年之后,「我的想法改变了。因为实际上料理的世界,是不断、不断的飞速向前走。所以在这个飞速向前走的过程中,特别是在Fine Dining这个领域,一点一点改变了它的面貌。在东方菜的世界里面,也同样必须要与时俱进,同样必须要去追求新的不同的境界;在西菜这边当整个Fine Dining发展成熟后,追求更臻淳与更圆熟的淬练,而后迈进。」叶怡兰说,「这是这世代厨人们的功课了。」
在今晚的颁奖典礼后,明日(7月26日)下午一点起500Young将于台北101独一文创举办「青年作主,潮流启动!」两场青年论坛,分别以「成为一道光.点亮世界」、「经典技艺·创新展演」为主题,活动为免费入场,场地空间容纳人数有限,可在500辑官方网站中报名参加。
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本届500Young「餐饮」类别颁奖人饮食生活作家叶怡兰。图 / 500辑采访团队提供。