第三屆500Young／頒獎人葉怡蘭：對新廚藝時代拭目以待

由质感媒体《500辑》主办、发掘90后创意青年的第三届「500Young」颁奖典礼今天登场，饮食生活作家叶怡兰特别出席担任餐饮类「风味创造师奖」颁奖人，亲手将讲座交给得奖人「香色Xiang Se」主厨邱一中（Steve Chiu）。叶怡兰表示：「将『老』与『新』这两件事情，完美的结合在一起，我觉得这是这个在新的厨艺时代所必须的任务。而我就在这里拭目以待，同时全心全意的期待。」

饮食生活作家叶怡兰（左）将奖座颁发给餐饮类「风味创造师奖」得主「香色Xiang Se」主厨邱一中。图 / 500辑采访团队提供

叶怡兰指出，关于主厨的「年纪」这件事情，在餐饮界有两种截然不同的看法。「第一个说法是，『老很重要』。因为不管是厨艺上面的精进，或者是对于风味境界的理解，甚至是对于食材的洞见，都需要时间。我很喜欢的一位主厨小山裕久，曾经说过一件事情，就是对于食材洞见这件事情，就是其实主厨就是在无数无数的四季里面去累积。没有足够的年岁、没有足够的时间，是没有办法做到的。」

另外一个观点，就是年轻比较好。「我还记得几十年前，我刚刚进入到法餐的领域里面，在采访世界级的名厨的时候，曾经听过一句非常残酷的话，他说一位厨师呢，如果没有在27岁以前，在这个领域里面崛起，他之后就不会有希望。」

但经过几年之后，「我的想法改变了。因为实际上料理的世界，是不断、不断的飞速向前走。所以在这个飞速向前走的过程中，特别是在Fine Dining这个领域，一点一点改变了它的面貌。在东方菜的世界里面，也同样必须要与时俱进，同样必须要去追求新的不同的境界；在西菜这边当整个Fine Dining发展成熟后，追求更臻淳与更圆熟的淬练，而后迈进。」叶怡兰说，「这是这世代厨人们的功课了。」

在今晚的颁奖典礼后，明日（7月26日）下午一点起500Young将于台北101独一文创举办「青年作主，潮流启动！」两场青年论坛，分别以「成为一道光．点亮世界」、「经典技艺·创新展演」为主题，活动为免费入场，场地空间容纳人数有限，可在500辑官方网站中报名参加。

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本届500Young「餐饮」类别颁奖人饮食生活作家叶怡兰。图 / 500辑采访团队提供。