颠覆传统翻转造型 华泰饭店推「太阳造型凤梨酥」

抢攻甜点与伴手礼商机，华泰大饭店集团推出太阳造型凤梨酥。图／华泰饭店集团提供

抢攻甜点与伴手礼市场商机，华泰大饭店集团旗下「驴子烘焙坊」携手知名凤梨果干厂商「旺莱狮」合作，以太阳造型设计凤梨酥，并推出「华泰凤梨酥」礼盒，每盒共6入售价780元，12月14日正式上市，提供消费者有别传统的新选择。

「华泰凤梨酥」的产品发想，源自于华泰大饭店集团西餐主厨蔡泰源，从小到大蔡主厨最喜欢吃的点心就是凤梨酥，酸酸甜甜的滋味与细致酥脆的口感，是他最美好的味蕾记忆之一。然而，他观察到市面上的凤梨酥外观与口味总是大同小异，于是大胆提出「翻转凤梨酥」的概念，结合凤梨果干、研发创新滋味，以「热情的太阳」为意象，设计出直径约6公分的圆片造型，并将凤梨馅展现在外，做出一款让人看一眼就知道是华泰大饭店集团出产的「华泰凤梨酥」。

「华泰凤梨酥」研发耗时一年余，经历无数次跨部门试吃、比较甜度及酸度，在制作凤梨果干的过程中发现，因凤梨果干为加工品，唯有选用产地第一批出产的凤梨，并仰赖果农对于凤梨与产地的专业知识，才能顺利烘烤出最细腻的凤梨果干。华泰大饭店集团因此决定全台独家与具有丰富凤梨果干制作经验的小农厂商「旺莱狮」合作，由华泰大饭店集团旗下「驴子烘焙坊」团队设计凤梨酥比例、制作内馅及酥皮，搭配「旺莱狮」自产地严选烘烤而成的金钻凤梨果干，目前的果干选用南投出产的凤梨，冬至后则选用屏东，明年四月后以台南、高雄为主，七月后以嘉义、台东、花莲为主，十月至冬至前选用南投；如遇天气或雨量因素再适时调整。

有别于市面上偏酸或偏甜的滋味，「华泰凤梨酥」使用少许冬瓜酱以独家比例制成内馅，同时温润了「开英种」土凤梨的微酸，成就出恰到好处的酸甜。此外，加入日本柚子丝点缀其中，让口感更富层次。自制酥皮中夹入饱满凤梨馅，酥皮外再放上经过约48小时低温烘烤的旺莱狮金钻凤梨果干，层层叠叠口感交织，果肉厚实、甜而不腻，让人满口尽是馥郁凤梨香气。独一无二的外观与口感，为此华泰大饭店集团也同时进行专利申请。在岁末年初，华泰大饭店集团希望以「华泰凤梨酥」代表台湾人好客的心意，除了作为年节或生活中的伴手礼传递情意，也象征在新的一年带来好运，迎向崭新的契机。