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蝶豆花究竟能不能吃？会有食安疑虑主要是因为2件事

作者／吴孟瑶　图片／pixabay

你喜欢喝渐层饮料吗？梦幻饮品「星空饮料」，不久前在国内饮品界刮起一股旋风，但近日却有新闻报导，其中渐层的关键食材「蝶豆花」有食安疑虑不可食用，在美国甚至被列为有毒食物，但又有其他医学研究称其萃取物具抗发炎等效果，到底蝶豆花能不能吃？

蝶豆花是近年台湾饮料界的新宠，只要添加些许就能让饮品变色，相当疗愈。但台北市卫生局长黄世杰近日在市议会接受质询时却表示，蝶豆花有毒不可以吃，引发各界讨论。

台湾大学毒理学研究所教授姜至刚表示，蝶豆花是一种热带植物，在南美洲、中美洲、东西印度群岛等地较常见，并非台湾的原生种，起初引进是作为植物性肥料使用，后因其所含花青素丰富，才逐渐变为一种天然色素原料，用于饮品或糕点的调色使用。

长荣大学东南亚文化与产业学程兼任讲师陈爱玲也说，蝶豆花在东南亚国家，其实是一种相当普遍、常见的食材，甚至在不少医学研究中都显示，蝶豆花有抗发炎、抗焦虑等功效。但为何现在会出现食安疑虑呢？原因大致可分为以下2点：

1.属国内新兴食物　尚无明确食用规范

营养师陈怡静表示，由于蝶豆花非台湾当地传统食物，加上又是近期才兴起食用风潮，目前尚未有相关确切的法定食用规范，因此食药署才会先提醒民众，未经过「非传统性食品评估」前，不可直接食用其花瓣、种子、根、豆荚等实体部位。

至于饮品调色、泡茶等用途，卫福部食药署副署长林金富则表示，蝶豆花里的蓝紫色是天然食用色素，食药署也曾于104年函释「蝶豆花非属传统性食品原料，仅可作为天然食用色素使用，添加量以达染色目的之最小使用量，不得作为一般食品原料使用」。

饮品调色、泡茶等方法，并无直接食用到蝶豆花的本体，食用剂量较低，因此较不容易有食安或违法上的疑虑。

2. 种子、豆荚等部位具药性　须更严谨使用

姜至刚指出，由于蝶豆花的种子、豆荚、根等部位具较强药性，例如一些国外研究显示，蝶豆花的种子及根部具有致吐、泻下、利尿等作用，可用于医药用途，因此在一些较少见的国家（如台湾、美国等），过去才会将其列为有毒植物或是无特别相关规范。

陈爱玲指出，蝶豆花的食用，在印度文明古国已有相当悠长的历史。陈怡静也表示，蝶豆花含有丰富的花青素，的确有抗氧化、抗发炎等功效，

若只是泡茶或当做饮品调色来食用，很难有过量的问题，建议在安全性评估或详细食用规范确立前，避免大量食用即可，且目前国内也较少有直接食用其根部、种子或豆荚的习惯，提醒民众无须太过担忧。

但陈爱玲提醒，由于蝶豆花含有血小板凝结抑制的成份，建议有在服用抗凝血药物、近期准备动手术或经期大量出血者，要避免食用；另外孕妇为避免子宫收缩危险，也要尽量避免食用。

官方部分，姜至刚则建议，可参考蝶豆花较普遍食用的国家之规范（如印度、缅甸等），对蝶豆花进行食用安全性评估，并订立明确规范，才不会让大家人心惶惶。

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