鼎泰丰为何能屹立不摇？前员工揭外人不知道的4件事

外界好奇鼎泰丰为何能维持多年仍屹立不摇？一名前员工透露内部不为人知的4个秘密，直呼非常怀念。(图/截自鼎泰丰官网)

以小笼包闻名的连锁餐厅「鼎泰丰」，不论平时还是假日，客人总是络绎不绝，外界好奇鼎泰丰为何能维持多年仍屹立不摇，除了餐点以外，到底还有什么神奇的魅力？一名前员工透露内部不为人知的4个秘密，直呼非常怀念。

这名曾在鼎泰丰工作过的员工在网路论坛《Dcard》表示，他曾在鼎泰丰工作一年左右，目前是两间餐饮业的品牌行销企划，老板希望他分享之前相关的餐饮工作经验给外场服务生，因此他顺便分享在鼎泰丰发现的小秘密。

鼎泰丰前员工PO出工作证。(图/截自Dcard)

原PO指出，首先从客人在门口拿号码牌开始，店员就会问「您好，今天几位用餐呢？」他强调，这里用的是「您」而不是「你」，因为这个字可以很亲切的拉近距离。虽然餐饮服务业用「您」很正常，但他自己在鼎泰丰工作时，感受到很多同事都是发自内心的亲切问候，而不是矫情。

接着前往座位时，店员会说「您好，里面请」，原PO说，去很多日式寿司店时，常常会被大声的「欢迎光临」吓到，因此为了让客人有回到家的感觉，鼎泰丰将欢迎光临改成温暖的问候，而且这句话是每个会碰到客人的工作人员标配，还有特定的语速、声音大小等需要注意。

再来是桌上的餐具，员工有训练如何擦桌、摆餐具，让他深深的打从心里赞叹，因为大至碗筷的摆放、茶的温度，小至酱油、醋的开口方向和牙签的数量，全台每一间鼎泰丰都一模一样，最厉害的是，即使假日翻桌率超高，还是能保持水准，让客人感受到零差别的服务。

最后则是点餐时店员会问「您好，有对食物过敏吗？」，在鼎泰丰工作的第一个星期，会收到所有餐点内容物表格，而且不管内外场都会被抽考，光是一个简单的蛋花汤，就有正常、蛋奶素、全素之分，为了不让客人破戒，内外场都必须清楚知道其中的差别。

此外，原PO说鼎泰丰有一道料理叫「什蔬炒饭」，因为是一道全素料理，为了不要混到荤食，还特别独立出一支全素专用饭匙，原PO强调，以他目前接触过的餐饮经验，都没有像鼎泰丰一样为素食客人着想的，让他觉得很暖心。

原PO表示，鼎泰丰真的教了他很多东西，即使离职后到鼎泰丰用餐，还是会有回到家的温暖，连现在打起文章时，都还会被鼎泰丰的种种感动到，直呼「真的很想念在鼎泰丰工作的日子」。

贴文一出引起热烈讨论，不少网友纷纷回应「鼎泰丰我的最爱」、「鼎泰丰好吃」、「对排骨炒饭、红油抄手念念不忘」、「每次都很佩服店员在人这么多、很忙的情况下，都一样让客人觉得很热情」、「服务态度和干净度无可挑剔」；不过也有人认为「用您好不是超基本吗」、「我觉得用『您』反而很疏离」、「同样做过餐饮服务生，看到就觉得好累喔」、「价位太高也无法常吃」。