东坡肉近2500卡！营养师教「过年饮食」6秘诀 不用饿肚也不怕胖
▲春节年假里各种美食吃不停，最怕年后胖一圈。（图／翻摄IG@nozomisasaki_official）
期待已久的农历新年长假终于开始，但在开心返家围炉过年的同时，小心肥肉也悄悄上身，根据统计，约有四成的人会在春节期间发胖，且平均胖2公斤。不想在春节时委屈自己饿肚子，也不想年后肥一圈，《ET FASHION》请来知名营养师高敏敏教大家「不怕胖吃法」，快把以下6个秘诀记好，就能吃得开心健康又不怕发胖。
首先，别为了怕胖就不敢吃任何碳水化合物。高敏敏提醒，每餐都应该要摄取1.5个拳头大小的「全谷杂粮类」，大概相当于一般碗装8分满，且可尽量选择像是糙米、大麦、全麦面、芋头、南瓜、山药、红豆等富含维生素、矿物质及膳食纤维的食物，并避免米糕、八宝芋泥等加工食品。
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高敏敏先前也分享了许多经典年菜的热量排行榜，其中可见许多人喜欢的东坡肉、红烧狮子头热量都约有2500大卡，尤其笋丝蹄膀更是超过4000大卡，荣登发胖冠军。
所以在豆鱼蛋肉类建议选择脂肪含量较低的鲜虾、海参、花枝、鱼肉、牛腱肉、鸡肉、猪里肌等来取代东坡肉、蹄膀，尽量以天然食材取代像是狮子头、腊肉、香肠等高热量、高盐、高油的肉类加工制品，且每餐要吃大约一个手掌心大小的份量。
▲蔬菜类除了可自成一道菜，还可加入肉类料理或汤品锅类中。（图／翻摄pexels）
3.蔬菜类要多多益善
每餐蔬菜摄取量以1.5个拳头大小的份量为基准，除了直接以蔬菜作为一道菜，也可将新鲜蔬菜适量加入肉类或汤品年菜中，像是许多人在年节围炉时必吃的火锅中，可加入茼蒿、高丽菜、香菇、金针菇；而肉类料理则可加入烫熟的芥菜、花椰菜、青江菜当作盘饰，不但增加膳食纤维也更容易饱足。
除了食材的选择和摄取量之外，料理的烹调方式也要注意，尽量以蒸、煮、凉拌为主，避免油炸、糖醋、烩等菜色，例如以清蒸鱼取代糖醋鱼，绍兴醉鸡取代脆皮炸鸡，而解冻后的汤品，可先将上层的凝固油脂除掉再加热。
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5.新鲜水果当饭后点心
若习惯饭后来些小点心的人，高敏敏建议可以当季新鲜水果来取芒果青、花生糖、牛轧糖、饼干等零食，像是草莓、樱桃、芭乐、柑橘、小番茄、葡萄、莲雾等，水果中富含维生素及膳食纤维，可促进肠胃蠕动、预防便秘，还有增加饱足感、增强免疫力等作用。另外，饭后点心的份量建议1个拳头即可。
喜欢喝饮料的人，也别忘了用无糖茶饮、水、鲜奶、优格、优酪乳来取代含糖饮料、汽水。
▲营养师高敏敏分享过年「不怕胖吃法」。