董事长的传家味 涵碧楼手工传香粽限量上市

涵碧古意粿粽（咸）以黑毛猪、鱼池椴木菇与埔里菜脯入馅，每颗155元。（涵碧楼提供）

相思红豆粿粽（甜）的内馅以屏东万丹红豆加入二砂以温润火候熬煮；每颗110元。（涵碧楼提供）

迎接端午节，各家品牌「粽礼大战」已展开，许多饭店或名店都强调运用山珍海味或选用进口高级食材，而依循古法不浮夸的粽礼便显得格外传统踏实而温馨。日月潭顶级度假酒店涵碧楼董事长赖正镒亲自带队返乡云林草岭向其母亲学习赖家私传的「刺壳粽（又称鼠曲草粿粽）」，限量推出涵碧楼手工传香粽，即日起开放网上预购。

赖正镒多年来坚持遵循传统，每年端午前夕必定亲自带领涵碧楼厨艺团队返乡向高龄母亲学习独家配方，不仅力求备料依循古法、传承美好滋味之外，更在意的是传递不忘初衷的「厨心」，将传家滋味分享给饕客。

涵碧楼推出的粽礼中，外观简约、黄绿油亮的粿粽制作过程不简单，光是备料的前置作业就得忙上逾半个月。先严选新鲜采摘有机栽作的鼠曲草，再三的清洗干净与手工挑选后，坚持不以机器烘干取代，遵循古法以太阳连日曝晒至干燥后，方可拌入糯米中，为了就是保有外皮口感Q弹及入口咀嚼后的清香。

「涵碧古意粿粽」的馅料是将黑毛猪肥肉下锅逼油捞起，红葱头入锅爆香放入鱿鱼、黑毛猪瘦肉大火拌炒逼出迷人古早滋味，同时加入鱼池椴木菇与埔里菜脯增添口感。除了咸香口味，涵碧楼也推出甜而不腻的「相思红豆粿粽」，内馅以屏东万丹红豆加入二砂以温润火候熬煮，绵密甘甜的馅料以Q弹粿皮包覆，口感迷人。

董事长赖正镒也分享独特吃法，将粿粽蒸熟下锅微煎至表皮微焦呈现出「恰恰」的口感，品尝时搭配日月潭带有薄荷肉桂清香的红玉红茶，一口丝缕茶韵、一口怀旧甜蜜更能体会极致之雅趣。

涵碧楼「典藏传香粽礼盒」包含古意粿粽、传香米粽、相思粿粽各 2 颗，每盒780元；「涵碧茶香粽礼盒」包含传香米粽、相思粿粽各 2 颗，以及精品茶叶 2 款，每盒1130元；另外也可单颗购买。即日起至5月27日接受预约冷冻宅配、超取，自取则是开放即日起至6月3日，限量开卖。