冬天爽嗑姜母鸭！专家授「进补不发胖」秘技...减肥不再是罪恶
天气越来越冷，就想要来点姜母鸭或羊肉炉暖活身体。食品技师张邦妮表示，体虚或手脚冰冷的女生，可以多吃姜母鸭来改善症状，但体质燥热、火气大的人就不适合食用。而她也分享怎么在冬天进补时安心吃，又能够不发胖的小技巧。
常听到长辈说，鸭肉有毒、对皮肤不好。对此，张邦妮表示，这主要源自「本草纲目」的记载：「鸭肉，甘，冷，微毒。」但并非毒药的毒。早期社会需要大量劳动力生产，物质条件也不如现代，常可能体力负荷过度，长久下来体质较虚弱。鸭子为水禽类，属性偏凉，体质虚弱的人如果再吃寒凉性食物，身体就更虚，才有「鸭肉有毒」的说法。
另外，鸭肉属于寒性食物，有些容易拉肚子或吸收不好的人，一下子吃太多，就容易有腹泻情况产生；或者，有些对鸭肉过敏的人吃下鸭肉，引发一些不舒服的症状，实际上并不是鸭肉有毒，而是每个人体质的问题。目前也没有资料显示鸭肉含有任何毒素，因此可以放心食用。
▲想减肥、健身的人可以多吃鸭肉。（图／记者陈俊宏摄）有趣的是，鸭肉的热量及脂肪含量低，蛋白质含量却跟牛肉、猪肉、鸡肉一样多，还富含维生素及铁质，相当营养。张邦妮表示，对于想减肥、健身的人来说，鸭肉属于高蛋白质、低脂肪量的蛋白质来源，吃的时候把皮去掉，除了减少脂肪摄取，还能补充优质蛋白质。
除此之外，姜母鸭有滋补的功效，适合秋冬天冷的时候进补，特别是体质虚寒或有手脚冰冷的女生，可以借由姜母鸭的温补来改善症状。但张邦妮提醒，体质燥热、火气大的人不适合吃姜母鸭，可能导致口干舌燥、长痘痘、便秘、皮肤发痒等症状。
此外，吃姜母鸭时，最好使用低温烹调而不是大火爆炒，用高温烧烤可能产生一些有害物质。张邦妮说，想要靠吃姜母鸭进补，应避免火锅料等加工食品，口味重的沾酱也要适量，可以多吃点鸭肉，再搭配新鲜蔬菜、菇类等天然食材，好预防冬天进补时不会变胖。
作者简介：食品技师张邦妮，安心食代食安知识网创办人。曾任职于国内知名食品厂及五星级连锁饭店。期许自己成为食品安全的专业把关者。※本文由作者授权报导，未经同意禁止转载。相关文章详见：姜母鸭有毒？其实鸭肉营养价值高？到底适不适合进补呢？