豆腐吃多会结石？挑选秘诀在「关键成份」...误会大了

▲豆腐不易存放，选购上宜选择以冷藏保存运送。（图／取自免费图库Pixabay）

记者谢承恩／综合报导

黄豆营养价值高，相关制品如豆浆、豆腐、豆包、豆皮等除了具有优质蛋白质外，也富含大豆异黄酮、卵磷脂、大豆纤维，且不含胆固醇，为素食者替代肉类蛋白质的主要来源之一。但是市面上零瑯满目的豆类制品，该买哪个才是健康又安全的？来听听卫福部南投医院营养师怎么说。

南投医院陈佳祺营养师表示，传统豆腐使用硫酸钙或盐乳凝固，使得传统豆腐比起用氯化镁、葡萄糖酸内脂制成的嫩豆腐，钙质含量更高，是补钙的优良食材。而百页豆腐、鱼豆腐、油豆腐等制作过程中添加修饰淀粉且油质含量较高，属于高热量食物易导致体重增加。

▲油豆腐美食让人一口接一口。（图／ETtoday资料库）

一般民众常对豆腐有些误解，如会增加痛风与结石机会，陈佳祺营养师说近来研究显示，过量摄取肉类、海鲜与酒类才会增加痛风机率，而结石主要是因为体质、水分摄取不足等造成，因此可以放心的食用豆腐。

而豆腐常发生违法添加防腐剂（如苯甲酸、己二烯酸）或过量添加过氧化氢的事件。陈佳祺营养师说苯甲酸、己二烯酸等防腐剂虽然都是合法的防腐剂，但不能使用于豆腐类产品上。苯甲酸进入人体后，虽会被代谢从尿中排出，但过量则可能引起流口水、腹泻、肚痛、心跳加快等症狀；而过量己二烯酸会产生皮肤过敏反应；过量过氧化氢则可能会引起恶心、呕吐、腹泻或腹胀等肠胃道刺激症状，不可不慎。

▲豆腐产品镜量选择包装完整，而非散装的豆腐。（图／翻摄自pixabay）

陈佳祺营养师表示豆腐不易存放，选购上宜选择以冷藏保存运送、贩售的产品，尽量选购完整包装而非散装豆腐，注意食品标示和组成成份，拒绝来路不明的黑心食品，切勿让商品的外观和口味来误导你我的健康。