独〉泰国宫廷料理吃到饱 林口高档饭店不计成本

林口亚昕福朋喜来登酒店自12／4日起举办「泰皇宫廷料理美食节」，自助餐台上包括〈香烤泰国虾〉等数十道泰国美食都可吃到饱。（图／姚舜）

除肉身肥厚，〈香烤泰国虾〉的另一赏味重点是虾头内满满的虾膏。（图／姚舜）

〈泰式宫廷煎饼〉的饼皮是用在来米和面粉制成，里馅是用椰奶和玉米粉蒸煮的软糕，最上层则放着蜜渍的芋头丁、红豆、凤梨或玉米等。（图／姚舜）

星马印泰等「南向美食」蔚为台湾餐饮最夯时尚，其中又以酸辣开胃的泰国美食菜品种类最多，且最受国人欢迎，洞悉此一「食趋」，林口唯一「国际牌」饭店林口亚昕福朋喜来登酒店决定力邀前台北喜来登大饭店高档泰菜餐厅〈SUKOTHAI〉的泰籍行政主厨「阿明师」李明芢（Phonlaphat Sudsaidee），到馆内〈宜客乐〉餐厅客座，并自12月4日起至2020年2月底以Buffet吃到饱型式推出〈泰国宫廷料理美食节〉。

〈干贝柚子沙拉〉是用椰丝、辣椒、花生碎和鱼露为香煎大干贝搭配提味，自12／4日起在林口亚昕福朋喜来登〈宜客乐〉餐厅可以吃到饱。（图／姚舜）

〈竹筒烤圆鳕〉是将油脂丰富的圆鳕鱼肉以香茅、南姜、大蒜、椰浆、泰式蚝油与鱼露等腌渍入味后，填入竹筒中香烤成菜。（图／姚舜）

鯃仔鱼油脂颇丰，包着香兰叶炙烤后，鱼肉会带有一股香气。（图／姚舜）

〈宫廷一口荷花〉是以俗称「宫廷菜」的绿叶与荷花花瓣，包卷虾米、辣椒、柠檬丁、花生碎、红葱碎、姜丁、炒过的椰子粉、青苹果丁一起吃食，因备料麻烦，很多泰菜餐厅不出此菜，如今林口亚昕福朋喜来登可以吃到饱。（图／姚舜）

〈宫廷一口荷花〉是以俗称「宫廷菜」的绿叶与荷花花瓣包卷泰式香料与食材入口，酸、甜、香、辣交融，是很道地的泰式Street Food。（图／姚舜）

〈香兰烤鯃仔鱼〉是在鱼腹中填入香茅与柠檬叶，外层用盐、白胡椒粉与米酒调味，再绑上香兰叶烤熟，每尾约350公克，吃来非常过瘾。（图／姚舜）

〈宫廷一口荷花〉用的花办颜色很雅，入口馥郁芬芳。（图／姚舜）

林口亚昕福朋喜来登酒店举办〈泰国宫廷料理美食节〉期间，〈姜黄炙烤干贝〉亦可吃到饱。（图／姚舜）

品尝〈姜黄炙烤干贝〉时可以沾点泰式海鲜酱提味，味道更富层次。（图／姚舜）

〈清蒸柠檬鳕鱼〉是将油脂丰富、肉质细致的扁鳕，与泰式香料一起清蒸入味后，再与用鸡汤、柠檬汁和鱼露、辣椒末熬的热汤一起呈盘，是一道热汤菜。（图／姚舜）

〈泰式宫廷煎饼〉的形状小巧，林口亚昕福朋喜来登办〈泰式宫廷料理美食节〉期间全都可以吃到饱。（图／姚舜）

〈果漾绿豆仁〉是道地泰国甜食，靠着厨师一双巧手将绿豆仁捏成一个个不同的水果造型，形色与味道皆诱人。（图／姚舜）

泰式甜品〈椰子红宝石〉的甜汤是用椰奶和椰糖煮成，汤里的「宝石」是以太白粉包裹荸荠煮制，口感弹Q。（图／姚舜）

林口亚昕福朋喜来登酒店举办〈泰国宫廷料理美食节〉期间，除〈泰式奶茶〉与〈椰子汁〉外，〈香兰叶冲茶〉也可以无限享用。（图／姚舜）

林口亚昕福朋喜来登酒店举办〈泰国宫廷料理美食节〉，除自助餐台上各式泰国美食皆可吃到饱，两人以上同行并可享用不同汤底的〈泰式火锅〉。（图／姚舜）

泰籍名厨「阿明师」李明芢调制的〈泰式绿咖哩火锅〉的汤头，浓淡适中，无论是用牛肉、泰国鲜或食蔬涮食，都很速配不会违合。（图／姚舜）

泰籍名厨「阿明师」李明芢曾是台北喜来登大饭店〈SUKHOTHAI〉泰菜餐厅主厨，这回客座林口亚昕福朋喜来登饭店，「催足油门、火力全开」的一口气设计了数十道菜式让客人吃到饱。（图／姚舜）

这是市场首次有饭店业者用自助餐型式供应高档泰国宫廷料理，餐台上共有7大类、数十款菜式，且食材不马虎并有许多工手菜，李明芢除将泰国宫廷料理的厨艺传授给林口亚昕福朋喜来登酒店厨艺团队，并将自12月4日起至12月13日午、晚餐时段亲自在餐厅与食饕互动。同业算一算、「不易回本」，推测林口亚昕福朋喜来登酒店这回不计成本办美食推广活动，志在拚人气并将饭店知名度推高。

离开观光饭店后，李明芢先后在台北的〈暹逻〉、〈泰喜欢〉、〈香茅厨〉等知名泰菜餐厅掌厨，其后自己创业在台北县金山开设〈芭达雅〉泰菜餐厅，虽然不在热闹都会商圈，但凭精湛厨功厨艺与好味道，餐厅营运不久后即打开名知度，除每逢假日食客盈门，许多时候客人还要抽号码牌排队候座。或许是离开都会城市久了，李明芢对于这回到观光饭店客座掌厨，心情「非常亢奋」，加上林口亚昕福朋喜来登酒店毫不设限任他发挥，所以他也如猛虎出闸、精锐尽出的倾力炫技，菜色水准丝毫不逊于台北都会五星饭店的高级泰菜餐厅。

阿明师此次客座林口亚昕福朋喜来登饭店主持〈泰国宫廷料理美食节〉，设计的菜式包括：泰式凉拌、热菜、汤品、位上小火锅、烤炸类、甜点及饮品等共7大类，加总有数十道，在〈宜客乐〉餐厅的餐台上一字排开，「军容壮盛」的场面，使得餐厅几乎等同「泰式自助餐厅」。

除了菜品选择多样，阿明师这回在〈泰国宫廷料理美食节〉设计的菜式不似传统自助餐厅的菜式，反而像高级泰菜餐厅菜单上的菜品，食材用料不俗、厨艺作工繁复、味道口感诱人，因为澎拜而显得超值，林口亚昕福朋喜来登酒店似乎刻意「不计成本」的要为饭店与餐厅拚人气。

阿明师若不说，食客不会知道取餐台上一尾尾体型壮硕的〈烤泰国虾〉，阿明师坚持只用公虾。他告诉我，虽然泰国虾的个头大，肉也不少，但泰国人品尝泰国虾的赏味重点「不在虾肉，而在虾头内的虾膏」。公虾的虾膏比母虾多，所以他坚持只用公虾。

〈宫廷一口荷花〉是从泰国传统庶民小吃演化来的美味吃食，传统是用泰文发音叫「蜜延堪」的绿叶，包卷着姜丁、柠檬丁、红葱头碎、炸虾米、辣椒、花生碎与青苹果丁吃食。阿明师另外准备了荷花花瓣当配料，粉嫩的花瓣除让这小食形色更雅，入口的花香更从口中直喷鼻腔，美味让人难忘。

既叫「宫廷料理」，阿明师选材用料也不手软，单是海鲜菜肴就很豪气。如〈香兰叶烤鯃仔鱼〉用的是泰国中部的作法，食材却升级为鯃仔鱼。看起来像〈竹筒饭〉的〈竹筒烤圆鳕〉，是将油脂丰富的圆鳕鱼肉以泰式辛香料腌渍入味后，与椰浆、九层塔和辣椒片一起填入竹筒中炙烤成菜，吃食时多了一股竹筒香。

阿明师是一个「会用脑作菜的厨师」，一道热菜〈清蒸柠檬鳕鱼〉，是以肉质细嫩且油脂丰富的扁鳕加了辛香料与米酒一起清蒸，蒸熟的鱼肉再放入加了鱼露、蒜末、柠檬汁调味的鸡汤中，使得这道菜变成了一道「汤菜」，食客可品味一菜二吃的食趣。

以泰式火锅搭配吃到饱泰式自助餐是林口亚昕福朋喜来登酒店这次举办〈泰国宫廷料理美食节〉的一大卖点，阿明师准备了「酸辣」、「椰汁香茅」、「椰浆」与「绿咖哩」等4种不同口味的泰式火锅汤头，每种汤头各有特色。食材涮料则有泰国虾、去骨牛小排牛肉和有机菇类与时蔬，且份量不小，「食」在过瘾。

泰国有许多手工甜点的造型奇巧，只是因为手工制作很费时，坊间很多泰菜餐厅不易吃到，但这回林口亚昕福朋喜来登酒店自助餐台上会有〈果漾绿豆仁〉、〈泰式千层糕〉与〈椰子红宝石〉等，非常难得。