端节包健康安心粽 「茶香西米水晶粽」帮助控制体重血糖
▲花莲慈济医院营养师现场示范做茶香西米水晶粽。（图／花莲慈济医学中心提供，下同）
端午节将至，家家户户已经开始包起粽子，个个馅料「彭湃」又美味，但一般重量一百五十公克的咸粽，一颗的热量就可能超过四百大卡，但你知道粽子怎么吃才健康吗？花莲慈济医院营养师4日上午举办健康蔬食讲座，教大家如何运用西谷米、红茶、绿茶、红豆，制作「茶香西米水晶粽」，低卡、低油还能吃得清爽无负担，让民众在端午佳节吃粽子多了一项新选择。
一颗颗轻巧又晶莹剔透，还有着淡淡茶香味的西米水晶粽，做法简单、食材容易取得，吸引不少民众一起来DIY。现场示范教学的营养师苏真莹表示，选用西谷米取代传统糯米加入少许的糖、油，再加入红茶或绿茶拌匀后，泡三十至四十分钟，增添茶香味。粽叶上放入一匙西谷米、放上红豆泥再盖上一匙西谷米，使用棉线绑好后，放入电锅或水煮三十分，就是口感软Q的水晶粽。
▲陪着孩子来看诊的民众，看着营养师的教学，忍不住挽起袖子一起DIY，作法备料简单，回家后也要自己包来吃。
一颗六十公克的茶香西米水晶粽，热量只有一百五十大卡，叶玟均营养师说，食用一颗茶香西米水晶粽可以代换主食，建议在前一餐或者是下一餐的主食，减少约半碗左右，热量减下来，对控制体重、血糖上很有帮助。
叶玟均营养师指出，食材中的红茶、绿茶中的儿茶素具有抗氧化、抗发炎、抗菌等功能，其中的绿茶发酵程度0%，儿茶素含量80-90%；红茶发酵程度80-90% 儿茶素只剩10-20%，但这并不代表红茶就没有抗氧化营养素，儿茶素发酵后会转化为茶黄素和茶红素，同样具有抗氧化能力，且并不逊于绿茶。
▲▼茶香西米水晶粽。
陪着孩子来看诊的黄小姐，看着营养师的教学，忍不住挽起袖子一起DIY，黄小姐说，从小包粽子包到大，婚后较少自己包粽子，当天趁着这活动来回味一下，虽然第一次包这么特别的茶香西米水晶粽，但作法备料简单，回家后也要自己包来吃。
营养师叶玟均提醒，茶香西米水晶粽中，红茶、绿茶中含有咖啡因及单宁酸等成分，会影响铁、钙等矿物质吸收，若民众有食用高铁、高钙营养品或食物，建议错开饮用。并且也请民众注意「粽子一天以一颗为上限」，并多搭配蔬菜一起食用，避免营养失衡与消化不良的问题，在端午节里也能吃的开心又健康。
茶香西米水晶粽食谱材料(6个)：1. 西谷米120g2. 红茶或绿茶140-150 c.c.3. 砂糖15g4. 油15g5. 粽叶12片6. 棉绳6条红豆馅(6个)：1.红豆60g2.砂糖15g作法：1. 红豆加水蒸熟，加入砂糖蒸5-10分钟2. 西谷米加入砂糖、油、红茶或绿茶拌匀，浸泡30-40分钟3. 清洗粽叶4. 备一锅水煮粽叶5分钟，捞起粽叶放凉5. 两片粽叶相叠，折漏斗状，放入一匙西谷米、一匙红豆馅、一匙西谷米，使用棉线绑好*不要包太紧太满，须留小小空间彭大6. 电锅蒸30分钟或水煮30分钟即可7.热量分析：营养标示每一份量 60 公克每份热量 170大卡蛋白质 2.1公克脂肪 5 公克碳水化合物 30 公克钠 3.09 毫克