反覆燒烤1.5小時才能上桌 WILDWOOD紅屋牛排爽度爆表

参巴酱炒蛤蜊、柠檬、米饼。图／WILDWOOD提供

位于台北市信义区新光三越A9、以直火烧烤料理掳获人心的WILDWOOD原木烧烤牛排海鲜餐厅，即日起由驻店主厨吴思纬以精湛的原木烧烤技法，推出全新菜单。其中不可错过的独家隐藏菜色「湿式熟成Porterhouse红屋牛排」，必须至少3天前预定，由主厨精挑细选美国USDA Prime等级、重达48盎司并经过湿式熟成30天的顶级红屋牛排，经1.5小时聚精会神烤制，一次可以吃到紧实有嚼感的纽约客、细致软嫩的菲力以及香气浓郁、胶质满满的骨边肉，建议4至6人享用，售价8,880元+10%。

若以直火料理25盎司的牛排，反复烧烤加静置到肉品完成上桌，大约需要45分钟。48盎司的红屋牛排重量翻倍，所需要的时间也加倍；也就是从料理开始到上桌，需要1.5小时聚精会神的烤制过程。主厨吴思纬表示：「纯原木直火烧烤的变化本就大，肉品的盎司数越高，熟度掌控的难度也就越强，现在店里也只有我能处理这块牛排。」

红屋牛排严选风味、香气、油脂丰富的Prime等级的美国牛，经过烧烤梅纳反应后，会带有类似橡木桶味、果香的独特香气。牛排以T字牛骨为中心，左右两边分别带有纽约客和菲力两块，先以大火封肉锁住肉汁，再回烤、静置使温度慢慢渗入牛排中心，如此动作来回需6至7次，才算大功告成。

因纽约客的烤制时间长、菲力烤制时间短，所以主厨必须要不停反复翻转，并在原木烧烤炉中不停地找寻适切的温度，才能避免让牛排外层的灰质层因烤温过于猛烈而太厚，同时使牛排切面达到如红宝石般色泽的三分熟，呈献完美的迷人烟熏香气与质朴风味。

此外，炉烤现流鲜鱼也一向是WILDWOOD当红不败美味。主厨精选新鲜肥嫩的现流鲜鱼，像是红条、石老、金线、马头、赤鯮等，每日渔港直送，以龙眼木转化的纯炭火炙烤，赋予其独特烟熏气息，并搭配清爽酸香的樱桃番茄油醋，运用风味层次堆叠更加凸显鲜鱼本身的鲜甜海味。

同样运用炭火烹调的一系列前菜与配菜，同样令人惊喜连连。比如熏香扑鼻、鲜嫩多汁的炙烤芦笋，搭配上带有迷人绍兴酒香的蘑菇酱；外表微焦、香甜多汁的孢子甘蓝；肥美鲜香、海味十足的参巴酱炒蛤蜊；超高人气的炙烤奶油玉米，更是熟客必点。

红屋牛排严选风味、香气、油脂丰富的Prime等级的美国牛。图／WILDWOOD提供

炙烤芦笋、蘑菇酱、培根。图／WILDWOOD提供

48盎司红屋牛排必须经过1.5小时的反复烧烤加静置，才能端上桌。图／WILDWOOD提供

炉烤现流鲜鱼。图／WILDWOOD提供

炙烤奶油玉米。记者高婉珮／摄影

红屋牛排以T字牛骨为中心，左右两边分别是纽约客和菲力。记者高婉珮／摄影