Fashionqueen/THAIPANYAKI 五感精致泰式体验

图、文/Fashionqueen杂志

TEXT:CHLOE CHANPHOTO:ULIZ HUNG

犹记得电影中的铁板师傅,利用手中的铁铲,在台前表演一段精彩的杂技秀。从那一刻开始,就会期待是否出现意外惊喜,但在台湾,铁板烧师傅不爱耍杂技,但他们有的是专注。自从台湾出现了创新的法式铁板烧之后,充满酸辣感的泰式铁板烧,又会带给食客什么样的惊喜呢?且让我们拭目以待。

源自于日本的铁板烧,是一种西餐中餐的结合,采用高级的材料,让客人在进餐的同时,也能够欣赏厨师的手艺。然而,这种饮食文化来到台湾之后,不断经过改良和创新,衍生出一种具有法式、中式日式的饮食方式,近期更出现了泰式铁板烧,的确很难让人联想,将酸辣十足口感的泰式料理,注入铁板烧的概念,会擦出什么样的火花呢?

炒米心法五大口诀

16岁开始投入厨艺界、拥有30多年铁板烧料理经验的罗阿明,许多人习惯称他为「阿明师」。他认为,铁板台只是烹调料理的工具,主厨才是铁板烧的灵魂人物,他还因此研发出炒米心法,成为新晋泰板烧料理师必须练习之心法¬。厨师每天必须在铁板上练习四个小时,不论在推、翻、拨、铲、收的技术皆能得心应手,才能算是合格的铁板烧厨师。同时,每一道料理皆采用专属器皿来烹调、保温,让铁板料里增添许多视觉上的享受与乐趣。至于为何会大胆创新改以泰式铁板烧出击,曾经在泰国求学的餐厅负责人Vincent,发现泰国料理在台湾的普遍接受度越来越高,而且日趋成熟,遇上了铁板烧达人阿明师,可说是一拍即合,打造出台湾首创的餐饮新热潮。

泰式意象异国氛围

该餐厅主攻套餐,从前菜沙拉汤品主菜,价格随着不同主菜而略有差异。其余菜式都以蒸、煎、炒、焖等不同烹调方式完成,并使用进口的泰式酱汁提味,提供原汁原味的泰式口感。一般铁板烧的温度为200至250度,但为了保有鲜美的酸辣口感,主厨认为180的温度最适中。在装潢方面,餐厅也别具巧思,采用代表泰国民族色彩的紫色和金色为主要色调,使用木雕、金箔、泰食图腾彩色玻璃等装饰,每个座位上方加盖泰国建筑风格的屋顶。值得一提的是,由于泰北人具有在床上吃饭的习惯,所以餐厅也特别加入了床的座位概念,让台湾人也能同时感受到泰国饮食的习惯和氛围。

创意发想引人入胜

至于主菜的部分,餐厅分别推出牛、猪、鸡或海鲜多种选择。阿明师特别推荐「泰式咖哩虾」,食材则选用来自宜兰的熊对虾。只见主厨先把虾头放入铸铁锅内调制好的咖哩酱进行慢煎,然后再将煎至半熟鲜虾放入锅内随后打入一颗生蛋。融合了虾头内虾膏蛋液的咖哩酱,颜色与稠度与大闸蟹蟹膏非常相似,香滑入味。成菜后,还可搭配泰式面包沾咖哩酱享用。阿明师透露,为了迎合当地人的口感,在酸辣度上有稍作调整。

另外,泰式松阪猪则选用猪颈肉的部位,透过先蒸后煎的两道手法,让铁板干煎的香味更有层次感。用特别订制的器皿装盛的泰式水果鱼,食材选用来自宜兰的鬼头刀,分别以柚子青苹果芭乐入菜。水果和鱼肉一起享用,刚好去除白肉的涩感,更能达到提味的效果。另外,每种主菜提供多种口味供选择,丰富的套餐有前菜金钱虾饼与泰式鲑鱼卷、泰式酸辣虾丸汤、综合水果沙拉、泰式炒河粉南瓜布丁甜点、泰式奶茶紫米芋头等,7种精致丰富的副食体验,可谓物超所值!

泰板烧台北市信义路三段7号2楼订位:(02)2701-7755

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