凤梨切开竟会流沙!台北吸睛特色肉粽 浓浓米香还能咬到高档和牛

文、图/沙拉饭团

端午节快到了,各家饭店开始推出各式美味粽子西华饭店推出数款端午粽礼,包括牛年限定的「犇牛粽」,以整颗凤梨制成最应景的「粽旺所归」、热销数年的冠军「牛肝蕈鲍鱼粽等,无论送礼或自用都很合适。

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西华饭店资历近40年的「国宴主厨高钢辉精心研制各式端午粽礼,迎合牛年主题,选用高档的和牛入粽。

犇牛粽

使用青花椒泡椒绍兴酒、各式辛香料、中药等候加入米酒,再加入和牛腮肉、牛筋,卤的软嫩可口,卤汁浓缩后拌入以和牛油、和牛丁及蒸熟的长糯米饭,最后铺上卤好的和牛腮、牛筋以及爆香青花椒,包复上清香竹叶及荷叶蒸熟。

牛筋有丰富的胶原蛋白,光是用筷子夹牛筋,胶质都会黏在筷子上,吃完嘴唇黏黏的。和牛也是软嫩,连长辈都可以吃,没有牙口不好吃不了肉的问题。

青花椒给的是整串的,可以直接夹掉,沙拉昨天有咬到一颗,也不会辣,有股麻香,非常特别。

粽旺所归

新鲜凤梨中果肉挖空后略微风干当容器,将取下的果肉制成凤梨干,紫米、长糯米蒸熟拌匀,加入白兰地、酒渍桂圆香浓椰浆椰肉椰丝流沙奶黄馅、风干凤梨丁,填入凤梨盅,最上面铺上新鲜百合枸杞蜜渍莲子蒸成。

掀开后会先看到新鲜百合、枸杞、蜜渍莲子,看起来很养生。

对面切的时候会有流沙缓缓流出,平常到港式茶餐厅一定会点流沙包,一开始听到粽子会流沙,我还想说是表达有误吗,切开一堆料掉出来叫流沙?

结果主厨一切开,真的就像平常的流沙包一样,真的是超强的,只有高师傅可以超越高师傅,「粽旺所归」创意100分,吸睛度也破表,太厉害了!

养生又好吃的食物真的是少见了,「粽旺所归』不仅是视觉效果强,味道也是一级棒!

三粒装经典粽礼牛肝蕈菇鲍鱼粽、噶玛兰东坡肉粽、百合紫米粽(每种口味各1入)。

牛肝蕈菇鲍鱼粽

法国进口牛肝蕈切丁油炸与五花肉汁、红葱酥拌入糯米饭,另将牛肝蕈切丝与洋葱丝及杏香菇丝加入老母鸡金华火腿及猪后腿肉熬煮八小时的港式上汤,制成牛肝蕈冻,并与杏香菇切块,整颗南非活鲍鱼及酥炸后卤制栗子咸蛋黄一同入粽。西式食材,中式作法的滋味,令人难忘。

噶玛兰东坡肉粽

肥瘦适中的宜兰噶玛兰五花猪川烫切块,以红谷米、炸香的葱、姜、蒜、洋葱及冰糖、酱油、绍兴酒、香醇噶玛兰威士忌,反复卤制,煨烧软嫩可口。卤汁拌入蒸熟的长糯米饭、红葱酥、填入卤肉口感松绵的卤栗子、花菇、手工咸蛋,包入粽叶而成。

百合紫米粽

紫米与长糯米蒸煮拌匀加入香醇白兰地酒渍桂圆、糖煮百合及蜜渍莲子,中间填入香浓椰浆与绿豆沙制成内馅,吃起来细滑甜蜜。

冰心粽礼

桂花乌龙粽、洛神奶心杨枝甘露(每种口味3入、共9入)。

桂花乌龙粽

白凤豆乌龙茶叶、桂花、麦芽糖拌炒制成茶香、花香的甜美内馅,加入金桔果干外层包覆桂花乌龙茶风味水晶皮,冰凉清香的绝妙口感。

洛神奶心粽

洛神花干、乌梅干加入蜂蜜熬制洛神汁,制成冰粽皮,另将鲜奶打发,加入葡萄干、蜂蜜制成内馅,酸甜风味与淡淡奶香交织,风味独特。

杨枝甘露粽

白凤豆与芒果、麦芽糖拌炒后加入芒果干制成酸甜的内馅,外层包覆以含是蜜柚果酱、柚子皮制成的水晶皮,柚子皮带有淡雅香气。

另外还点了一些怡园的开胃小菜:虫草花、牛百页。

牛舌之前我都是吃卤的或烤的,好像是第一次吃到牛舌当凉菜的,夏天吃这道美味爽口!

椒盐排骨每次来怡园一定要点,一次点了两份,全部吃光光,咸香滋味让人忍不住一口接一口。

营养均衡来份现炒时蔬:芦笋脆嫩爽脆!

怡园家的菊花鸡汤是用老母鸡、金华火腿、后腿肉、黑胡椒精炖八小时成上汤汤底,菊花样的豆腐与鸡腿肉,慢火精炖而成。每次喝到这么漂亮的豆腐花都会特别珍惜,西华的汤也非常好喝,温润的鸡汤,夏天喝也可以。

沙拉公主吃喝玩乐看世界

我是沙拉,热爱美食、热爱旅游、热爱摄影也热爱新事物。如果不是在旅游和吃美食,就是在旅游和寻找美食的路上。现有经营:粉丝团、部落格、IG

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