高纤且维生素丰 玉米助防癌
进电影院前，都会想顺手买包爆米花，走在街上，烧番麦的香味扑鼻而来；晚餐想吃点异国料理，墨西哥餐厅里的玉米饼香脆好吃。日常诸多饮食都需要用到玉米当原料，而玉米中不仅富含多种营养素，甚至还有抗癌的好处。
▲玉米不仅富含多种营养素，甚至还有抗癌、抗衰老的好处。（图／华人健康网提供）
玉米含有丰富的蛋白质、膳食纤维、类胡萝卜素、叶黄素、玉米黄质，还有微量元素硒和镁，维生素含量更是小麦的5~10倍。其中最重要的在于1种叫做「谷胱甘肽」的成分，与硒作用之后产出的谷胱甘肽氧化酶可有效延缓衰老，并将致癌物质排出体外。
此外，玉米当中也有含有大量赖氨酸，赖氨酸为人体必备的重要胺基酸之一，且有效抑制癌细胞生长；而叶黄素能预防皮肤癌、子宫癌等。玉米的植物纤维素也能帮助刺激肠壁蠕动，使代谢变良好，降低大肠癌的风险。
根据今年9月德国营养保健协会的1项研究，使用蓝黑色品种的玉米制作的玉米饼，比使用普通玉米含有更多的蛋白质和较少的淀粉，普通玉米饼的淀粉含量为75%，蓝色玉米制成的饼只有69%。此外，蓝黑色玉米属于低GI食物（升糖指数），能够使血糖缓慢进入血液，可减低糖尿病发生机率，也可达到预防癌症的功效。
资料来源：华人健康网 http://www.top1health.com/